Tips Mengolah Bawang Merah
Bawang merah (Allium ascalonicum L.) adalah bumbu dapur primer yang wajib ada apalagi untuk masakan Indonesia. Selain digunakan sebagai bahan dasar masakan, bawang merah juga disajikan sebagai pelengkap makanan, misalnya bawang goreng.
Hanya saja, untuk mengolah bawang merah, Anda harus menahan rasa panas dan perih di mata. Bawang merah mengandung senyawa sulfur (belerang) yang mudah menguap ketika dikupas atau diiris.
Jika uap sulfur itu mencapai mata, maka akan langsung bereaksi dengan cairan mata. Nah, reaksi inilah yang menimbulkan rasa pedih atau panas di mata.
Semakin banyak Anda mengeluarkan air mata, semakin banyak senyawa sulfur yang bereaksi dan mata semakin pedih. Kecuali, Anda menjauhi bawang merah untuk sementara untuk menghindari uap senyawa sulfur tersebut.
Agar Mata Tidak Pedih
Berikut ini beberapa tips yang bisa dilakukan agar mata tidak pedih ketika mengolah (mengupas, mengiris atau menghaluskan) bawang merah:
1. Rendam bawang merah di dalam air es atau di simpan di dalam kulkas. Setelah dingin, barulah diolah. Cara ini akan memperlambat penguapan senyawa sulfur di dalam bawang.
2. Kupas bawang merah di dalam baskom berisi air atau di air mengalir. Senyawa sulfur akan langsung bereaksi dengan air sebelum mencapai mata.
3. Senyawa sulfur banyak terkumpul di bagian akar bawang merah. Oleh karena itu, mulailah mengupas atau mengiris dari bagian atasnya.
4. Bekukan bawang merah sebelum diiris atau dihaluskan.
5. Belilah alat pengiris bawang otomatis jika hendak membuat bawang goreng dalam jumlah besar. Harganya murah, sekitar 20 ribu rupiah.
6. Gunakan blender untuk menghaluskan bawang merah. Haluskan dalam jumlah banyak, dan simpanlah di dalam toples tertutup di kulkas. Anda bisa menggunakannya ketika hendak memasak tanpa perlu repot-repot lagi mengupas dan menghaluskan bawang merah.
Agar Bawang Tidak Cepat Busuk
Untuk mencegah pembusukan bawang merah dapat dilakukan tips berikut ini :
1. Jangan simpan bawang merah di tempat lembab dan basah karena akan mempercepat proses pembusukan.
2. Jangan simpan bawang merah di dalam plastik tetapi simpanlah di wadah terbuka, angin-anginkan.
3. Jemur bawang merah jika lembab atau basah hingga kering.
4. Belilah bawang merah yang kering.
Bagaimana Membuat Bawang Goreng Renyah dan Gurih?
Ada juga tips membuat bawang merah goreng yang renyah dan gurih, yaitu :
1. Campurkan irisan bawang merah dengan garam secukupnya.
2. Goreng di dalam minyak yang agak banyak kemudian taburkan tepung terigu di atasnya.
3. Kecilkan api jika bawang goreng terlihat hampir matang kemudian angkat jika sudah bewarna kuning keemasan.
Insya Allah, bawang goreng Anda akan cantik, renyah dan gurih untuk taburan sop, soto, opor, gado-gado, dan masakan lainnya.
