Jangan Lintasi Brebes Tanpa Beli Telur Asinnya

brebes Ilustrasi brebes

Anda pasti pernah makan telur asin, bukan? Atau, jika belum, tenang saja. Artikel ini akan merekomendasikan Anda tempat beli terus asin yang tidak diragukan lagi kelezatannya. Makin penasaran, bukan? Brebes adalah kabupaten yang paling tepat untuk menikmati telur asin yang lezat, dan bahkan, oleh-oleh khas Brebes yang terkenal adalah telur asinnya.

Brebes adalah kabupaten yang sering-sering disebut, saat arus mudik-balik lebaran oleh reporter media televisi. Khususnya ketika menceritakan arus lalu lintas di Jalan Pantura (Pantai Utara). Benar, Brebes memang berada di Jalan Pantura. Tepatnya, setelah Cirebon dan sebelum Tegal.

Mengenal Brebes dan Usaha Penduduknya

Jika dipelajari dari sisi peta, Brebes termasuk salah satu kabupaten terluas di Provinsi Jawa Tengah. Bayangkan saja, luasnya sekitar 1.657, 73 km². Penduduknya juga sangat padat. Berdasarkan data sensus penduduk tahun 2010, jumlah penduduk Brebes sekitar 1.732.719 jiwa. Makanya tak heran bila penjualan telur asin pun laris manis di daerah ini dikarenakan penduduk menjadikannya sebagai pekerjaan pokok.

Khusus lebaran, kepadatan lalu lintas sama dengan kepadatan jumlah pembeli telur asin di Brebes. Jika sehari, di luar bulan Ramadhan para penjual telur asing di Brebes laku menjual cuma 300 butir, namun di Ramadhan mereka dapat menjual hingga 1000 butir. Semakin mendekati lebaran, semakin banyak pembeli telur asin Brebes.

Siapa pun tahu, bahwa telur asin berasal dari telur bebek. Maka usaha masyarakat Brebes adalah selain menjual telur asin juga menjadi peternak bebek. Berdasarkan data Dinas Peternakan Jawa Tengah, masyarakat Brebes melakoni peternakan bebek ini sejak 1770. Pusat peternakan bebek terdapat di daerah Pantai Utara (Pantura).

Dari 17 kecamatan yang ada di Brebes, 11 kecamatan yang ada terdapat budidaya bebek. Bebek adalah hewan yang ingin selalu dekat dengan air. Makanya, di Brebes peternak bebek terdapat di bantaran sungai yang berhubungan langsung dengan laut. Ada tiga desa yang menjadi pusat peternakan bebek di Brebes, yaitu, Limbagan wetan, Gandasuli dan Pakijangan.

Penduduk ketiga desa tersebut menekuni peternakan bebek atau itik karena modal murah, perawatan tidak susah dan keuntungan yang melimpah.

Cara Pembuatan Telur Asin Brebes

Dalam pembuatan telur asin, warga Brebes membuatnya masih dengan cara tradisional. Makanya telur asingnya begitu nikmat dan aromanya juga terjaga. Ciri khas telur asin Brebes tampak pada kuning telurnya yang berwarna ungu atau jingga terang hingga kemerah-merahan dan kering. Jika digigit, tidak akan ada sedikitpun cairan keluar.

Telur asin Brebes juga tidak berbau amis, plus rasa asinnya juga tidak menyengat. Lantas, apakah Anda ingin tahu cara masyarakat Brebes membuatnya?

Secara umum, untuk membuat telur asin, masyarakat Brebes melakukan cara berikut ini:

Telur bebek atau itik yang bakal dijadikan telur asin haruslah telur pilihan. Ciri telur pilihannya, tidak retak dan bukan telur yang bakal ditetaskan.

Setelah telur bebek terpilih, telur tersebut ditaburi dengan adonan tanah liat. Tanah liat di sini bukan tanah saja. Tapi, sudah diadon dengan air, abu gosok dan garam laut.

Kemudian telur yang sudah dicampur dengan adonan tanah liat disimpan oleh masyarakat Brebes di dalam peti kurang lebih 14 hari.

Bila sudah 14 hari, telur dikeluarkan dari peti lalu dibersihkan lapisan tanah liatnya hingga tak ada yang menempel sedikitpun di pori-pori kerabang telur.

Bila sudah bersih, tinggal memilih cara memasaknya saja. Ada yang memasaknya dengan direbus, dipanggang dan dioven. Ketiga cara pemasakan ini menghasilkan citrarasa telur asin dan bentuk yang berbeda. Jika telur direbus, maka bentuknya akan basah dan berair. Jika dioven maupun dipanggang, maka bentuknya akan kesat. Telur asin yang pemasakannya dilakukan dengan dioven atau dipanggang akan tahan lama dibandingkan dengan direbus. Bahkan, telur asin yang dioven maupun dipanggang memilki kandungan nutrisi yang tidak diragukan lagi. Kandungan telurnya benar-benar terjaga.

Udang Goreng dengan Kuning Telur Asin Brebes

Jika Anda melintasi Brebes lalu membeli telur asinnya, Anda bisa memakannya saat itu juga dan bisa juga dibawa pulang. Tentu saja, telur asin Brebesnya adalah telur asin yang sudah direbus, digoreng atau dioven. Di makan begitu saja, telur asin brebes enak sekali. Apalagi jika dicampur dengan menu makanan lain.

Telur asin khas Brebes juga pas untuk dijadikan bahan campuran pembuatan makanan. Salah satu resep yang melibatkan telur asin Brebes adalah udang goreng telur asin. Bagaimana membuatnya? Berikut adalah bahan serta tatacara pembuatannya.

Caranya, siapkan dulu bahan-bahan untuk memasaknya.

Siapkanlah udang besar kira-kira 8 ekor yang sudah dikupas kulitnya, belah punggungnya. Jika tidak suka ekornya, boleh dibuang.

Garam 1 sendok teh

Merica 1 sendok teh

Tepung terigu 1 sendok makan

Minyak makan 1 sendok makan

Bawang putih yang sudah dicincang halus sebanyak 2 siung

Jahe yang sudah dicincang sebanyak ¼ sendok teh

3 Kuning telur asin Brebes yang sudah direbus dihaluskan

Kaldu ayam bubuk

Minyak goreng

Bila bahan-bahannya sudah disiapkan, maka yang dilakukan selanjutnya adalah proses memasaknya.

Ambil udang 8 ekor yang sudah disiapkan di dalam sebuah wadah, kemudian lumuri dengan garam dan merica hingga benar-benar rata. Jika sudah rata, diamkanlah kira-kira 15 menit.

Ambil tepung terigu sebanyak satu sendok dan taburkan di 8 ekor udang tersebut hingga rata.

Panaskan minyak makan untuk menggoreng 8 ekor udang. Masukkan udang dalam kondisi minyak sudah panas dan gorenglah udang hingga kuning dan kering. Lalu tiriskan.

Setelah itu, ambil bawang putih dan jahe kemudiam tumis keduanya hingga wangi.

Lalu masukkan kuning telur dan kaldu ayam. Aduklah hingga benar-benar rata.

Bila sudah merata, masukkanlah udang. Aduklah udang dan telur asin Brebes hingga benar-benar merata. Maksudnya, udang terbalut dengan telur asin Brebes.

Bila sudah terasa merata, angkat dan taruhlah di piring. Biar kelihatan menarik, hiasilah dengan daun selada dan tomat.

Hidangkanlah dalam kondisi hangat.

Inilah sekilas tentang Brebes dan telur asinnya yang kaya akan nikmat dan bergizi. Setelah membaca ini, Anda pun, mungkin, menjadi tertarik untuk membeli telur asin Brebes untuk dimakan langsung atau untuk dibuat jadi tambahan menu masakan seperti udang goreng telur asin Brebes.

Meski sebenarnya, masih ada hal-hal lain yang membuat Brebes terkenal selain telur asin. Misalnya saja bawang merah. Brebes juga terkenal sebagai gudangnya bawang merah. Hanya saja, bawang merah Brebas kalah bersaing dengan bawang merah impor. Harga bawang merah impor lebih murah sehingga membuat bawang merah Brebes kurang laku di pasaran.

Karena susahnya mendapatkan keuntungan dari menjadi petani bawang merah, makanya banyak masyarakat Brebes yang pindah menjadi peternak itik atau bebek. Selain bisa menjual itik atau bebeknya, peternak bebek juga bisa mengharapkan telurnya untuk dijadikan telur asin.

Brebes adalah kabupaten yang membuat Anda rindu akan telur asin hasil olahan penjual telur asin Brebes. Apalagi, telur itik atau bebek yang bakal dijadikan telur asin Brebes adalah telur pilihan. Sehingga sangat kaya gizi.

Oleh karena itu, bila membeli telur asin Brebes belilah yang banyak. Apalagi jika yang dibeli yang dioven atau dipanggang. Karena telur asin tersebut memiliki waktu yang tahan lama dibandingkan telur asin yang direbus. Kandungan nutrisinya juga baik, makanya di sekolah-sekolah siswa dianjurkan untuk memakannya. Alasannya, agar mendapatkan nutrisi yang baik, yang diberikan oleh telur asin Brebes.