Pernak-pernik Bumbu Masakan
Masakan Indonesia terkenal dengan cita rasa yang sarat bumbu. Hal ini dikarenakan bumi Indonesia kaya dengan hasil rempah-rempahnya. Bumbu Masakan menjadi bahan wajib untuk melezatkan hidangan khas Indonesia.
Bumbu masakan yang sering digunakan dalam masakan Indonesia antara lain : merica, ketumbar, pala, serai, salam, laos dan jahe-jahean. Tidak ketinggalan bawang merah dan bawang putih yang pasti digunakan di hampir seluruh masakan Indonesia.
Macam-macam Bumbu Masakan
Merica
Merica memiliki rasa pedas. Tersedia dalam bentuk biji atau serbuk yang telah dihaluskan. Permukaan biji merica halus dan bewarna putih sampai kecoklatan. Bumbu dapur ini biasa digunakan untuk masakan sop, soto dan capcay.
Ketumbar
Bumbu masakan berupa biji ini sering tertukar dengan merica. Padahal dengan melihatnya, Anda bisa membedakan mana ketumbar dan mana merica. Ketumbar memiliki kulit luar yang kusut, warna keemasan dan lebih ringan daripada merica.
Cita rasanya khas dan tajam. Ketumbar, bawang putih, dan garam adalah bumbu masakan untuk tempe goreng. Semua bumbu tersebut dihaluskan dan diberi air untuk merendam tempe yang sudah diiris-iris. Masakan lain yang menggunakan ketumbar adalah opor, kari, ayam goreng dan beberapa jenis soto.
Kemiri
Biji kemiri digunakan sebagai bumbu masakan berkuah dan bersantan untuk meningkatkan rasa gurih. Rasanya yang gurih seperti kacang menambah cita rasa saus atau sambal kacang khas makanan Indonesia.
Salam
Daun berwarna hijau ini berguna untuk mengharumkan dan memperkuat rasa kaldu. Oleh karena itu, daun salam sering digunakan sebagai bumbu masakan soto, kari dan opor. Meskipun demikian, daun salam tidak cocok digunakan untuk masakan sop yang menggunakan kaldu. CIta rasa daun salam akan bertabrakan dengan rasa manis dari wortel, buncis dan jagung di dalam sop.
Sereh / Serai
Bumbu masakan berupa batang dari jenis rumput-rumputan ini digunakan hampir di seluruh masakan tradisional Indonesia. Rasanya lezat, baunya harum dan cocok untuk berbagai masakan daging dan ayam yang berkuah, pepes atau goreng. Penggunaan batang sereh ini selalu dibarengi dengan daun salam dan lengkuas.
Tips Menyimpan Bumbu Masakan agar Awet.
- Merica : Simpanlah merica di dalam toples tertutup dan kering
- Ketumbar : Agar biji ketumbar awet, sangrailah terlebih dahulu di atas wajan dengan api sedang sampai bewarna kecoklatan dan harum. Selain lebih awet, aroma ketumbar sangrai lebih harum dan mudah dihaluskan.
- Kemiri : Kemiri yang dibiarkan lama akan mengundang kutu kemiri yang akan menggerogoti serta menghancurkan biji kemari. Gorenglah kemiri dalam minyak panas sampai bewarna kecoklatan. Tiriskan dan simpan dalam wadah tertutup.
- Salam : Bumbu masakan berupa daun ini mudah mengering dan berubah warna menjadi kecoklatan. Membungkus daun salam dengan kertas kemudian menyimpannya di dalam kulkas akan membuat kesegaran daun salam lebih tahan lama.
- Sereh dan jahe-jahean : Bumbu masakan ini lebih tahan lama jika ditancapkan ke dalam tanah. Perhatikan kadar kelembaban tanah, jangan sampai terlalu basah karena akan menyebabkan kebusukan.
