Kumpulan Resep dan Tips Mengolah Daging Kambing

Ilustrasi daging kambing

Hari raya Idul Adha tiba, identik dengan pemotongan daging-daging kurban seperti sapi dan kambing. Kebanyakan orang-orang yang berkurban rata-rata memilih daging kambing karena selain harganya murah, kambing sangat enak rasanya bagi para pecinta kambing serta memiliki aroma yang khas. Cara pengolahan kambing pun berbeda-beda, ada yang senang dibakar, ditumis, dan digulai tergantung dengan selera masing-masing. Tidak sedikit pula orang yang tidak menyukai kambing karena memilki aroma yang sangat menyengat dan berbau.

Berikut akan disajikan mengenai cara menghilangkan aroma bau pada kambing dan cara memasak kambing menjadi berbagai jenis masakan. Untuk Anda yang mempunyai penyakit kolestrol, sebaiknya jangan memakan kambing karena berbahaya untuk kesehatan Anda.

Tips Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau dan Alot

Permasalahan pertama dan utama yang sering kali ditemui adalah aromanya yang menyengat dan tekstur dagingnya yang sulit empuk. Untuk mengatasi kedua hal tersebut, ikutilah tips-tips berikut ini. Yang pertama adalah tips agar daging tidak bau, yaitu:

Taburi daging ini dengan bumbu rempah-rempah, seperti kunyit dan jahe. Sebelum ditaburkan pada daging, tumbuklah terlebih dahulu bahan-bahan tersebut.
Bungkuslah daging ini dengan daun pepaya. Selain bertujuan untuk menghilangkan bau, juga dapat mengempukkan daging.
Usahakan jangan langsung memasak daging ini yang baru dipotong. Sebaiknya simpanlah dahulu daging ini di dalam lemari es.
Oleskan jahe yang sudah dilumatkan ked aging yang hendak diolah. Aroma jahe yang segar dan kuat akan mengalahkan bau tak sedap pada daging.
Selain jahe, beberapa rempah beraroma kuat seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan sebagainya juga bisa digunakan untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging.
Belilah daging yang sudah terjamin kebersihannya. Hindari mencuci daging karena baunya akan semakin tajam setelah melalui proses pencucian.

Sementara itu agar daging mudah empuk, Anda bisa mengikuti tips berikut ini:

Olah daging menjadi masakan yang memang proses memasaknya lama, seperti gulai.
Apabila ingin menjadikannya masakan yang proses memasaknya sebentar, olah pilihlah daging giling, jangan daging utuh sehingga daging lebih lekas matang dan empuk.
Jika hendak dimasak menjadi sate, rendam daging di dalam campuran bumbu dengan tambahan sedikit baking powder.
Daun pepaya atau parutan nanas juga bisa membantu mengempukkan daging. Caranya, bungkus daging dengan daun pepaya atau parutan nanas, kemudian simpan di dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep Gulai Daging Kambing

Setelah menghilangkan aroma bau pada daging ini, langkah selanjutnya adalah mengolah daging tersebut menjadi masakan yang lezat, seperti gulai. Gulai kambing adalah salah satu makanan favorit orang Indonesia. Untuk membuatnya, Anda perlu mempersiapkan bahan dan bahan bumbu. Untuk bahan, siapkan:

2 kg daging kambing campur tulang (lemusir, iga, paha, sandung lamur)
4 liter air
5 sendok makan minyak sayur
1 buah bawang Bombay, iris tipis
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang sereh
5 cm kayu manis
4 butir cengkeh, pukul
250 ml santan kental

Lantas siapkan bahan bumbu halus, yaitu:

3 sendok makan ketumbar
1 sendok teh jinten putih
1 sendok makan lada bulat
5 butir kapulaga hijau
1 sendok teh kelabet
10 siung bawang merah
5 butir bawang putih
5 cm lengkuas
3 cm jahe
1/8 biji pala
3 cm kunyit

Setelah semuanya siap, ikuti langkah-langkah berikut ini untuk mulai memasak:

Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan.
Didihkan air, lalu masukan daging, tunggu beberapa saat sampai daging terasa empuk.
Kemudian masukan daun jeruk, daun salam, kayu manis serta cengkeh.
Siapkan wajan yang berisi dengan minyak, biarkan sampai minyak panas. Kemudian, masukkan sereh serta bumbu halus. Tumis sampai matang dan tercium aroma wangi. Setelah itu, beri sedikit kuah daging, kemudian aduk-aduk sampai benar-benar matang.
Tuang bumbu yang telah matang ke dalam panci, rebus terus hingga mendidih dan daging benar-benar empuk.
Setelah itu, masukkan santan ke dalam panci, kemudian didihkan kembali. Setelah benar-benar masak, matikan kompor. Gulai pun siap untuk dihidangkan.

Resep Daging Kambing Rica-Rica

Masakan rica-rica dikenal dengan masakan pedas yang kaya bumbu. Kambing pun cocok jika diolah menjadi kambing rica-rica, karena rasanya akan menjadi eksotis sekaligus lezat. Untuk membuatnya, Anda harus mempersiapkan bahan dan bumbu halus. Bahan-bahan yang harus dipersiapkan adalah:

Daging kambing berlemak 600 gram, potong kotak-kotak besar
Gula pasir 1 sendok teh
Air 200 ml
Minyak goreng 2 sendok makan

Sementara itu untuk membuat bumbu halus, siapkan:

Cabai merah 10 buah
Bawang merah 10 butir
Jahe 4 cm
Tomat merah 1 buah
Garam 1 sendok teh

Setelah semuanya siap, ikutilah langkah-langkah berikut ini untuk membuat resep kambing rica-rica:

Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan.
Panaskan minyak di atas api sedang.
Masak gula sampai menjadi karamel, lalu masukkan bumbu halus. Aduk sampai matang dan harum.
Masukkan daging, aduk rata hingga warna daging berubah. Tambahkan sedikit air.
Terus masak hingga daging mengempuk. Tambahkan air sedikit demi sedikit selama proses memasak sampai daging benar-benar matang.

Resep Tongseng Daging Kambing

Salah satu olahan kambing yang cukup banyak pecintanya adalah tongseng kambing. Kambing memang tepat dijadikan tongseng, karena citarasa bumbu yang kuat pada tongseng berpadu dengan rasa daging ini yang khas. Ada banyak penjual tongseng kambing. Namun jika mau mencoba, Anda pun bisa membuatnya sendiri karena prosesnya cukup mudah. Untuk membuatnya, Anda memerlukan bahan dan bahan bumbu halus. Bahan tongseng kambing adalah:

2 lembar daun jeruk
3 buah bawang merah, iris tipis
2 buah tomat, potong kasar
200 gram kol, buang tulangnya lalu potong kasar
5 sendok makan kecap manis
1 siung bawang putih, iris tipis
4 buah cabai rawit, iris tipis
1 cm lengkuas, memarkan
500 gram daging kambing, potong dadu
1 cm jahe, memarkan
3 buah cabai merah, iris tipis-tipis
Jeruk nipis secukupnya

Adapun untuk membuat bumbu halusnya, siapkan:

Garam secukupnya
5 butir bawang merah
½ sendok teh kunyit bubuk
3 siung bawang putih
Gula pasir secukupnya
1 ½ sendok teh merica bubuk

Setelah semuanya siap, ikuti langkah-langkah berikut ini untuk membuat tongseng kambing:

Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu sisihkan.
Panaskan 2 sendok makan minyak goreng lalu tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan jahe hingga wangi.
Masukkan daging lalu masak hingga berubah warna
Tambahkan air, biarkan sampai daging empuk.
Di wajan lain, panaskan 2 sendok minyak lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi. Tambahkan kecap manis, kol, tomat, dan cabai rawit.
Masukkan rebusan daging ke dalam wajan kedua. Aduk rata kemudian didihkan lagi.
Sajikan dengan sedikit perasan air jeruk nipis.

Resep Semur Daging Kambing Yogurt

Masakan kambing yang satu ini cukup unik, karena menambahkan yogurt sebagai tambahan bahannya. Rasa yang dihasilkan pun tentu saja berbeda dari semur daging biasa. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:

Daging 250 gram, potong dadu ukuran 3 x 3 cm
Minyak wijen 2 sendok makan
Bawang putih 2 siung, haluskan
Bawang bombai 1 buah, iris halus
Ketumbar bubuk 1 sendok teh
Jahe 1 ruas jari, kupas kemudian parut
Jeruk lemon 1 buah, peras
Kunyit bubuk ¼ sendok teh
Yogurt tanpa rasa 100 ml
Garam dan lada secukupnya

Setelah semuanya siap, ikuti langkah-langkah berikut ini untuk membuat semur kambing yogurt:

Panaskan minyak wijen lalu tumis bawang putih sampai wangi.
Masukkan daging, tambahkan jahe dan ketumbar. Masak daging hingga warnanya berubah
Masukkan bawang bombai, kunyit, air lemon, lada, dan garam. Tuangkan air sedikit (sampai daging terendam).
Masak hingga daging empuk lalu tuangkan yogurt.
Masak sebentar, jangan sampai mendidih. Angkat lalu sajikan.

Itulah tips memasak daging kambing dan berbagai resep masakan Indonesia yang menggunakan daging ini sebagai bahan utama. Selamat memasak!