Udang

Udang besar dan udang kecil adalah yang paling populer di antara jenis makanan laut.

Daging yang manis, rasa lembut dan dianggap sebagai pilihan makanan yang sehat. Mereka kaya akan sumber kalsium, protein dan antioksidan seperti selenium.

Udang merupakan binatang yang memiliki kulit yang keras, macrobrachium genus dan suborder dendrobrachiata. Genus Macrobrachium terdiri dari sekitar 200 spesies.

Mereka membalut udang serta lobster, tubuh yang sempit dan kaki panjang. Udang adalah makhluk air asin tetapi mereka bermigrasi ke air tawar untuk bertelur.

Ada kebingungan dalam hal terminologi, seperti udang kecil juga disebut udang, tetapi istilah udang harus disampaikan ke palaemonids air tawar. Di Inggris Raya dan negara-negara Eropa lainnya istilah udang umumnya digunakan sedangkan istilah udang kecil digunakan di Amerika Utara.

Berbagai jenis udang yang ditemukan di antara air laut dan air tawar dan mereka juga di ternakan secara luas di berbagai negara.

Udang air tawar peternakan adalah usaha budidaya yang dirancang untuk meningkatkan dan memproduksi udang air tawar untuk konsumsi manusia maupun untuk hiasan. Cina adalah pemimpin dalam produksi udang meskipun banyak negara-negara Asia tenggara juga memproduksi udang.

Hingga dekade terakhir ini, hanya Udang Giant river (Macrobrachium rosenbergii) adalah merupakan peternak udang. Tetapi ini, Udang oriental river (M. nipponense) adalah peternakan udang di Cina, Udang monsoon river (M. malcolmsonii) adalah peternakan udang di India.

Udang yang diternakan dengan inoculating postlarvae dari hatcheries ke nurseries dan kemudian melepaskannya ke dalam kolam. Udang akan terus dipanen dari kolam. Membesarkan udang seperti membesarkan hewan ternak lainnya.

Pengoperasiannya memerlukan perhatian khusus dan kerja keras, dan kolam tidak kekurangan stok di musim semi dengan udang muda yang tumbuh sepanjang musim panas.

Bila udang yang cukup besar siap untuk dipanen, petani akan menguras kolam, dan udang akan mengikuti air mengalir keluar kemudian masuk ke dalam baskom. Setelah berada di baskom mereka kemudian di jaring, ditempatkan dalam keranjang dan dibawa untuk proses selanjutnya.

Ada berbagai jenis udang yang berasal baik dari air hangat dan air dingin, udang air dingin lebih kecil dan lebih segar. Udang memiliki bermacam-macam variasi warna mulai dari warna merah, coklat terang, pink, merah tua, putih keabu-abuan, kuning, abu-abu-hijau dan hijau gelap.

Pemasaran udang di bagi sesuai dengan ukurannya yang super besar (10 atau kurang per kilo), jumbo (11-15), ekstra besar (16-20), besar (21-30), menengah (31-35), kecil (36-45) dan kecil (sekitar 100).

Di Amerika Serikat, udang super besar dan yang besar biasanya disebut dengan nama Prawns yaitu sejenis udang yang memiliki fisik yang besar. Udang yang lebih besar biasanya lebih mahal per kilonya daripada specimen udang yang lebih kecil.

Amerika Utara adalah rumah bagi beberapa jenis udang liar termasuk udang putih (Litopenaeus setiferus), udang coklat (Farfantepenaeus aztecus), udang pink (Penaeus duorarum), udang merah (Pleoticus robustus atau Hymenopenaeus robustus) dan udang batu (Sicyonia brevirostris), udang utara (Pandalus borealis) dan udang pink Pasifik (Pandalus jordani).

Udang dan prawns atau udang besar memiliki nilai gizi yang tinggi. Keduanya adalah sumber yodium, kalsium, protein dan gizi lainnya. Studi juga menemukan mereka omega-3s mengurangi gejala rheumatoid arthritis dan anti kanker.

Udang dan prawn sering di sajikan sebagai beberapa hidangan seperti kari dan acar di Asia tenggara, dan seperti udang  bawang putih di Spanyol. Hidangan lainnya termasuk saus udang, tapas dan udang potted.

Udang juga disajikan dengan sayap ayam dan nasi. Di Filipina kelezatan utama yaitu udang santan. Hidangannya disiapkan yaitu memasak udang santan dengan jahe, garam dan merica.

Selain mencari mereka di beberapa tempat pada menu restoran, kedua jenis seafood ini digunakan dalam produk seperti udang beku, udang kering, sauces and pasta tersedia di pasar. Cina masak menggunakan persiapan dan gaya yang unik.

Udang Kering adalah udang yang telah dikeringkan dan menyusut ke ukuran kecil karena terkena sinar matahari. Mereka digunakan untuk berbagai masakan Cina, memberikan rasa Asia yang unik.

Mereka memiliki rasa yang agak manis berbeda dengan jenis udang segar yang berasal dari Amerika Utara. Orang Malaysia, Korea, dan Vietnam hidangan makanan udangnya hamper mirip yaitu dengan menghidangkan dalam sup dan nasi.