Jamur Enoki, Jamur yang Mirip Tauge

Ilustrasi jamur enoki

Jamur enoki adalah jamur yang hidup pada permukaan batang pohon berdaun lebar yang lapuk. Enokitake, jamur yang banyak tumbuh di Jepang ini tersedia di alam terbuka, terutama pada musim-musim dengan udara sejuk seperti musim gugur hingga awal musim semi. Bentuk jamur yang ada di alam terbuka berdaun lebar dengan diameter kurang lebih 3 cm, berwarna coklat dan merah muda dengan batang padat berisi dan pendek.

Namun, enokitake yang dibudidaya memiliki bentuk menyerupai tauge dengan batang putih halus panjang dan payung jamurnya mungil mirip jarum pentul. Di Indonesia, jamur ini banyak terdapat di batang pohon kesemek yang umumnya tumbuh di daerah dataran tinggi seperti pegunungan. Brastagi, Sumatera Utara, Jawa Timur, dan Jawa Barat, merupakan wilayah yang banyak ditanami pohon kesemek.

Khasiat Jamur Enoki

Enokitake awalnya dianggap sebagai hama yang bisa merusak produk pertanian. Namun, setelah diteliti, ternyata jamur ini memiliki banyak khasiat. Jamur kebanggan orang Asia ini memiliki kandungan gizi, vitamin, dan serat yang tinggi. Senyawa flammulin di dalamnya berkhasiat mencegah kanker dan tumor.

Enokitake mengandung zat antioksidan. Beragam percobaan kini tengah dilakukan untuk membuat dan mengembangkan vaksin kanker. Menurut sebuah penelitian di Singapura tahun 2005 lalu, jamur ini mengandung sangat banyak protein yang dapat membantu pengontrolan sistem imunitas.

Vitamin B1, B2, dan E, dapat menciptakan sistem imun, membantu mengurangi rasa lelah, memperbaiki sistem metabolisme tubuh, dan menurunkan berat badan. Selain itu, enokitake bisa membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah, menurunkan tekanan darah tinggi, mencegah penyumbatan pembuluh darah, sebagai anti bakteri, dan membantu penyembuhan kanker prostat.

Setelah mengetahui khasiatnya, enokitake mulai dibudidaya di wilayah Asia, khususnya Jepang, Korea, Indonesia, dan Cina. Pembudidayaan jamur ini cukup mudah. Jamur dihindarkan dari sinar matahari sehingga warnanya putih hingga kekuningan. Rasanya berbeda dengan jamur yang tumbuh liar di alam terbuka. Jamur ini sering dijadikan bahan olahan sup, salad, dan campuran shabu-shabu. Jamur ini mudah lunak sehingga dalam proses memasak, dimasukkan paling akhir.

Menanam Jamur Enoki

Jamur ini merupakan jenis jamur yang lazim dibudidaya. Uniknya, enokitake yang dibudidaya dan enokitake yang tumbuh liar di alam bebas memiliki ciri-ciri fisik berbeda. Jamur hasil budidaya berwarna putih karena tidak terkena sinar matahari dengan batang panjang kurus, sedangkan jamur liar berwarna cokelat hingga merah jambu dengan batang yang pendek gemuk. Rasa kedua jamur ini pun berbeda.

Jamur yang sering kali Anda temukan di pasar swalayan adalah enokitake hasil budidaya. Hasil penanaman jamur ini bisa dinikmati sepanjang tahun. Untuk dapat tumbuh ideal, jamur ini memerlukan ruangan dengan suhu udara 15°C dengan kelembaban 70%. Penanaman bisa dilakukan menggunakan kantung atau botol plastik yang diisi serbuk gergaji dan campuran bahan lainnya. Dalam 30 hari, jamur akan mulai tumbuh.

Jika ditanam di dalam ruangan (tidak terkena sinar matahari langsung) jamur ini akan tumbuh ke atas sehingga berbentuk kurus memanjang. Memang, jamur tidak secara langsung memerlukan sinar matahari untuk tumbuh. Akan tetapi jamur memerlukan sinar matahari saat menyebarkan spora-sporanya.

Tips Membeli dan Mengolah Jamur Enoki

Dalam membeli jamur ini, pilihlah yang masih segar dan bersih. Hindari membeli jamur kalengan. Pilih jamur yang keras dengan warna putih berkilau. Agar rasa khas jamur tidak hilang, simpanlah jamur dengan baik (kecuali jika Anda hendak langsung mengolah jamur yang baru Anda beli). Simpan jamur di dalam kulkas setelah dibungkus di dalam kantong plastik bersih. Jamur enoki bisa bertahan selama 1 minggu. Lewat masa itu, jamur ini akan kehilangan rasa unik dan segarnya.

Sebelum diolah, cuci bersih jamur Anda. Siram di bawah air mengalir selama 10 menit sambil dilap dengan handuk atau lap bersih. Anda juga bisa menggunakan sikat khusus untuk membersihkan sayuran. Pastikan jamur tersebut benar-benar bersih sebelum Anda memakannya.

Tambahkan jamur ini ke dalam beragam menu Anda. Berkreasilah untuk mendapatkan rasa yang nikmat. Apa pun masakan yang dibuat, pastikan jamur dimasukkan paling akhir agar cita rasanya terasa dan khasiatnya tidak rusak karena terlalu lama dimasak. Hindari memasak jamur selama lebih dari 5 menit.

Enokitake terasa lebih enak jika dikonsumsi mentah-mentah. Tambahkan jamur ini dalam salad atau sandwich Anda untuk menciptakan rasa makanan segar yang benar-benar baru. Jika ingin mencampurnya dengan makanan panas, matikan kompor terlebih dahulu sebelum memasukkan jamur.

Berbagai Masakan Olahan Jamur Enoki

Selain dijadikan sup, isian shabu-shabu, dan salad, jamur ini bisa ditumis bersama sayuran dan daging. Inilah beberapa resep masakan dengan enokitake sebagai salah satu bahannya.

1. Resep tumis baby kailan udang enokitake

Untuk membuat tubis baby kalian udang enokitake, persiapkan bahan-bahan ini:

• 200 gram udang kupas;
• 200 gram baby kailan, cuci bersih;
• 100 gram enokitake;
• 2 siung bawang putih dan bawang bombai, diiris halus;
• 4 buah cabai merah;
• 100ml air;
• Garam, gula pasir, dan saus tiram secukupnya.

Setelah siap, ikuti langkah-langkah berikut untuk mulai membuat masakan ini:

1. Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan minyak goreng yang telah dipanaskan sampai harum.
2. Masukkan udang, masak hinga berubah warna. Kemudian, tambahkan air, masak hingga mendidih.
3. Masukkan cabai merah dan baby kailan, aduk hingga layu. Lalu, tambahkan saus tiram, gula, dan garam secukupnya.
4. Masukkan enokitake, aduk perlahan. Matikan kompor, lalu angkat. Sajikan tumisan jamur ini dengan nasi hangat.

2. Resep Sup jamur enoki

Resep berikut ini adalah resep sup ala Prancis yang dimodifikasi dengan menambahkan enokitake ke dalamnya. Untuk membuat sup enokitake, siapkan bahan-bahan berikut ini:

• Enokitake 100 gram, potong bagian bonggolnya saja
• Jamur kancing 200 gram, cincang sampai halus
• Mentega tawar 50 gram
• Bawang Bombay 100 gram, cincang halus
• Bawang putih 3 siung, cincang halus
• Tepung terigu 3 sendok makan, ayak sampai lembut
• Susu cair 500 ml
• Kaldu ayam 400 ml
• Krim kental 300 ml
• Merica hitam bubuk 2 sendok teh
• Garam 1,5 sendok teh
• Keju parmesan bubuk 100 gram
• Keju cheddar 100 gram, parut bentuk memanjang
• Roti baguette 6 iris, panggang

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah berikut untuk membuat sup enokitake:

1. Panaskan mentega lalu tumis bawang putih dan bawang Bombay. Tambahkan jamur kancing, lalu tumis sampai matang.
2. Masukkan tepung terigu lalu tumis sampai warnanya menjadi kecokelatan.
3. Masukkan kaldu, susu, dan krim lalu aduk merata. Angkat.
4. Haluskan bahan masakan tersebut menggunakan blender sampai benar-benar halus. Masukkan ke dalam panci lalu tambahkan enokitake.
5. Masak di atas api kecil. Terus aduk sampai mengental.
6. Tambahkan garam, merica, dan keju parmesan secukupnya. Aduk rata lalu angkat.
7. Saat akan disajikan, taburkan keju cheddar di atasnya. Sajikan dengan roti baguette.

3. Resep enokitake goreng krispi

Resep yang satu ini tepat untuk dijadikan camilan sehat. Untuk membuatnya, siapkan:

• Enokitake 1 pak, lepaskan sesuai arah kuntumnya
• Tepung terigu protein rendah ½ cangkir
• Minuman bersoda ½ cangkir
• Garam ½ sendok teh
• Kaldu bubuk ¼ sendok teh

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah berikut untuk membuat enokitake goreng krispi:

1. Dalam sebuah wadah, campur tepung terigu, garam, kaldu bubuk, dan minuman bersoda sampai benar-benar rata.
2. Celupkan enokitake ke dalamnya.
3. Panaskan minyak lalu goreng enokitake yang sudah dicelup hingga warnanya berubah kecokelatan.
4. Tiriskan lalu sajikan dengan saus.

Itulah informasi seputar jamur enoki. Semoga bermanfaat!