Mengenal Jenis Potongan Sayur
Ilustrasi jenis potongan sayur
Dalam keseharian, khususnya masak-memasak, seorang pengolah makanan tidak akan terlepas dari sayur-sayuran. Pengolahan makanan, khususnya sayur, memerlukan kemampuan pemasak untuk memotongnya dengan berbagai bentuk sesuai kebutuhan. Jenis potongan sayur juga bisa menggambarkan keahlian seseorang dalam mengolah makanan.
Mendalami jenis potongan sayur bisa menambah pengetahuan seseorang yang memiliki hobi memasak. Bahkan, seorang chef sekalipun. Tanpa pemahaman dan praktik yang benar tentang pemotongan sayur, makanan tidak akan bisa disajikan secara prima. Mengapa? Memahami resep makanan berarti juga mengerti istilah-istilah potongan makanan yang ada di dalamnya. Dengan demikian, seorang pengolah makanan tidak keliru menerapkan pemahamannya.
Jenis Potongan Sayur - Seni Memasak Sayuran
Tidak terpikirkan oleh kita jika ada jenis potongan sayur. Selama ini ketika memasak sayuran yang kita kenal hanyalah teknik memotong dan mengiris. Belum lagi jika yang kita masak itu adalah sayur kangkung dan bayam. Kedua jenis sayuran ini tidak perlu menggunakan potongan khusus karena hanya di petik bagian daun dan batang mudanya saja karena lembut. Tetapi untuk jenis sayuran yang padat seperti wortel, lobak, tomat, kentang, cabai, kacang panjang dan sebagainya memiliki jenis potongan sayur yang khusus.
Potongan sayur ini sangat penting dalam dunia masak-memasak, terlebih oleh seorang chef. Bahkan di sekolah tata boga menyediakan materi khusus untuk potongan makanan, termasuk potongan sayuran. Memasak tidak hanya menghasilkan rasa yang lezat dan enak saja, tetapi juga ada seninya. Salah satu seni dalam memasak adalah potongan bahan makanan yang akan kita masak. Coba saja kita lihat bagaimana seorang chef menyajikan makanannya, pasti ada seninya yang antara lain menggunakan potongan sayuran.
Potongan sayur dalam dunia masak-memasak sangatlah penting karena itu merupakan cita rasa yang bisa membuat masakan menjadi bernilai tinggi. Coba kita bandingkan dengan masakan yang biasa dengan hanya mengandalkan rasa tetapi penyajiannya kurang menarik, dengan masakan yang tidak saja enak tetapi penyajiannya enak lihat? Mana yang kita pilih? Tentu saja masakan yang enak rasa serta bagus penyajiannya bukan? Nah, salah satu yang membuat penyajian masakan itu enak dilihat adalah potongan sayuran.
setiap jenis masakan tentu saja cara pengolahan, memasak dan penyajiannya berbeda bukan? Nah, untuk potongan sayuran pun juga demikian. Maksudnya potongan sayuran juga disesuaikan dengan jenis masakannya. Misalnya begini, untuk soup potongan sayurannya disajikan dengan potongan agak besar supaya terlihat wah, sedangkan untuk tumisan, potongan sayurnya menggunakan teknik mengiris karena lebih mudah masak ketika menumis. Mengapa demikian? Untuk soup karena menggunakan kuah, potongan sayur yang agak besar akan sedikit melunak dengan bantuan rebusan air.
Kita banyak sekali jenis masakan sayuran yang tersebar di seluruh wilayah Indonesia. Sebut saja ada sayur lodeh, sayur gule, sayur asem, gado-gado, lotek, karedok, dan sebagainya. Coba kita perhatikan potongan sayuran untuk setiap jenis masakan tersebut, berbeda bukan? Dan teknik atau jenis potongan sayur yang berbeda ternyata berpengaruh dengan rasa masakannya. Coba saja Anda cicipi semua jenis masakan sayuran tersebut, semuanya enak-enak.
Jenis Potongan Sayur - Berbagai Jenis Potongan Sayuran
Bagi mereka yang berkecimpung di dunia masak-memasak mungkin jenis potongan sayur ini sudah tidak asing lagi. Bahkan mereka sudah hafal diluar kepala apa saja jenis potongan sayuran. Potongan sayuran memang sangat sederhana, tetapi dampaknya sangat besar terhadap makanan. Para pecinta makanan tidak hanya menyukai rasa makanan saja, tetapi juga menyukai teknik potongan makanan yang mereka makan, termasuk sayuran. Semua orang pasti menyukai hal-hal yang unik, demikian juga dengan potongan sayuran. Potongan sayuran yang unik dan diluar biasanya pasti lebih disukai dan dicari.
Anda doyan masak, tetapi belum untuk urusan teknik, seni, dan potongan sayuran belum menguasai? Jangan mengaku Anda suka masak. Memasak juga diperlukan teknik dan seninya. Bagaimana jika kita belum mahir dalam urusan teknik dan seni potongan sayuran? Anda bisa belajar bagaimana membuat jenis potongan sayur. Lalu apa saja jenis potongan sayur itu? Ada beberapa jenis potongan sayur, seperti cube yang berarti jenis potongan yang berbentuk segi empat atau kubus, julien yang bermakna jenis potongan yang mirip potongan korek api, serta slice yang berarti potongan sayur dengan irisan melingkar atau miring. Untuk lebih lengkapnya, beberapa jenis potongan sayur yang lain bisa disimak berikut ini:
1. Irisan Tipis
Bila ada instruksi slice atau memotong dengan irisan tipis, jenis potongan sayur mempunyai ketebalan relatif. Rata-rata irisan slice dianggap tipis bila bahan sayuran tersebut terlihat transparan, namun bahan sayuran tersebut tidak sampai melengkung. Masih tetap kaku. Meskipun demikian, mengiris sayuran bawang, misalnya, akan berbeda ukuran ketipisannya dengan irisan roti. Sinonim dari potongan slice adalah merajang.
2. Potongan
Jenis potongan sayur dengan istilah chop berarti bahan sayuran bisa dipotong dengan ukuran yang tentunya sesuai selera. Potongan chop bebas ditafsirkan sebagai potongan dengan keserasian yang diinginkan.
3. Cincang
Jenis potongan sayur cincang atau mince adalah memotong sayuran dengan halus. Biasanya, makanan yang dicincang adalah daging, bawang bombay, bawang putih, dan seledri. Bagi seorang chef, cincangan membutuhkan pisau khusus. Teknik potongan cincang adalah menggunakan bagian lain dari pisau untuk memotong, sedangkan bagian ujung pisau yang runcing selalu menempel pada tatakan irisan. Cara memotong ini dilakukan terus-menerus hingga didapatkan hasil yang diinginkan.
4. Memar
Sebenarnya, mememarkan sayuran bukan jenis potongan. Namun, untuk mememarkan sayuran, seorang koki seringkali menggunakan pisau dengan posisi tidur. Teknis mememarkan adalah menekan sayuran dengan keras hingga sayuran tersebut pecah atau memar. Biasanya, bahan makanan yang dimemarkan adalah bawang putih, jahe, lengkuas, dan serai.
5. Lumat
Bahan sayuran yang dilumatkan atau mash biasanya adalah bahan makanan yang bisa dilembutkan, semacam kentang ataupun ubi manis. Melumatkan makanan bisa menggunakan pisau, namun umumnya pelumatan makanan dilakukan dengan garpu.
6. Potongan Korek Api
Jenis potongan sayuran dengan potongan korek api atau julienne tentu berusaha memotong makanan dengan ukuran seperti korek api atau lidi. Lurus, kurus, kecil, dan panjang. Ada beberapa contoh sayuran yang bisa dipotong dengan cara julienne, seperti wortel, kentang, serta mentimun.
7. Potongan Kubus
Sayuran dipotong kotak sehingga mirip seperti kubus atau dadu. Keserasian adalah acuan utama terhadap potongan kubus atau dice ini. Ukuran sayuran yang dipotong kotak bisa besar atau kecil. Sayuran yang umumnya dipotong kubus adalah kentang, wortel, bit, dan mentimun.
8. Potongan Kotak
Potongan kotak tidaklah sama dengan potongan kubus. Perbedaannya terletak pada jenis sayurannya. Potongan kotak biasanya dilakukan pada sayuran yang sulit diukur ketebalannya, seperti paprika, cabe, dan peterseli.
9. Shredding atau Slivering
Nama lainnya adalah merajang sayuran. Teknik merajang biasanya dilakukan dengan menggulung sayuran, kemudian diiris sesuai ukuran yang diinginkan.
Fungsi Jenis Potongan Sayur
Potongan sayur ini ternyata bermanfaat tidak saja untuk menciptakan masakan yang bercitarasa tinggi, tetapi juga untuk memberikan nuansa lain dari sebuah masakan. Mau tahu mengapa harga masakan yang disajikan di hotel-hotel berbintang sangat mahal? Itu dikarenakan bukan saja masakannya yang enak, tetapi seni penyajiannya yang indah dan menarik. Itu tidak lepas dari peranan dari jenis potongan sayur.
Siapa yang tidak ingin dipuji hasil masakannya? Untuk mendapatkan hasil masakan yang enak dan juga indah, tidak saja dibutuhkan racikan bumbu yang pas, tetapi juga teknik dan seni potongan bahan makanannya, dalam hal ini potongan sayur. Memasak sayur memang mudah, tetapi tidak semua orang mengerti bagaimana membuat masakan sayur yang enak dan sedap dilihat serta tidak asal-asalan. Penting untuk kita ketahui bagaimana teknik memotong sayuran ini.
Jenis potongan sayur tidak saja untuk membuat masakan tersaji dan enak dilihat, tetapi ada fungsi khusus dari jenis potongan sayur ini. Apa saja fungsi dari potongan sayuran terhadap masakan yang akan kita masak? Berikut beberapa fungsi potongan sayuran:
- Potongan sayuran bisa meningkatkan rasa dalam masakan Anda.
- Potongan sayuran sebagai garnis atau hiasan masakan, bisa meningkatkan cita rasa masakan tersebut.
- Potongan sayuran menentukan jenis masakan yang akan kita masak.
- Potongan sayuran bisa diterapkan untuk potongan buah seperti tomat, cabai, bengkuang, kentang dan sebagainya yang akan dijadikan sebagai hiasan di meja makan.
- Jenis potongan sayur bisa dimanfaatkan untuk membuat seni keterampilan membuat miniatur bahan makanan.
