Kandungan Gandum: Sumber Energi yang Kaya Serat

Ilustrasi kandungan gandum

Apa yang ada dalam kandungan gandum? Gandum adalah salah satu jenis serealia. Gandum masih satu suku dengan padi. Dilihat dari bentuknya pun kedua bahan makanan itu tidak jauh berbeda. Sama-sama pohon yang berbatang kecil, daun yang memanjang, dan hasil panennya yang utama adalah biji. Kandungan gandum ini memiliki serat yang tinggi serta berbagai vitamin penting yang diperlukan oleh tubuh.

Tanaman jenis ini diklasifikasikan sebagai jenis tanaman serealia. Kandungan gandum pun tidak berbeda jauh dengan nasi. Biji gandum bisa diolah menjadi beberapa bahan makanan. Olahan biji gandum yang paling populer adalah tepung. Dari tepung ini bisa digunakan untuk membuat berbagai jenis makanan dan kue. Tepung dari biji gandum tersebut kemudian bisa diolah lagi menjadi beberapa bahan makanan yang bisa dikonsumsi, misalnya roti dan mie. Dengan kata lain, kandungan gandum bisa kita manfaatkan untuk menambah gizi dalam makanan.

Kandungan Gandum – Klasifikasi Gandum Berdasarkan Bentuk

Gandum bisa diklasifikasikan berdasarkan bentuk biji, warna kulit ari dari biji gandum, dan masa tanam. Berdasarkan bentuk biji, gandum dibedakan atas hard, soft, dan durum. Dilihat dari warna kulit, gandum memiliki dua warna, merah (red) atau putih (white). Adapun jika dilihat berdasarkan masa tanamnya, gandum bisa tumbuh di musim dingin dan musim semi. Kesemua jenis gandum tersebut tentu saja memiliki kandungan gandum yang sarat gizi.

Namun, klasifikasi dari tanaman gandum berdasarkan bentuk bijinya, secara umum dapat dibedakan menjadi tiga, yaitu hard, soft, dan durum wheat. Berikut beberapa klasifikasi gandum berdasarkan bentuk bijinya:

1. Hard wheat

Tanaman gandum jenis ini memiliki nama ilmiah Triticum Aestivum. Gandum spesifikasi ini merupakan tanaman gandum paling mudah ditemui, karena memang paling banyak ditanam. Gandum jenis ini memiliki kandungan protein yang paling tinggi.

Kandungan gandum itulah yang membuat biji gandum jenis ini bagus bila dijadikan bahan utama pembuatan roti gandum. Berdasarkan tampilan, biji gandum jenis ini memiliki kulit dengan warna yang cokelat, memiliki daya serap terhadap air yang tinggi, dan teksturnya sedikit lebih keras.

2. Soft wheat

Tanaman gandum ini memiliki nama ilmiah Triticum Compactum. Tidak seperti jenis gandum pertama, jenis gandum ini tidak banyak ditanam. Kulit arinya berwarna putih dan merah. Tekstur bijinya pun lunak. Kandungan gandum jenis ini, memiliki jumlah protein yang rendah, daya serap terhadap air pun rendah. Gandum jenis ini juga biasa digunakan sebagai bahan utama pembuatan biskuit.

3. Durum wheat

Nama ilmiahnya adalah Triticum Durum. Gandum ini terbilang istimewa. Letak keistimewaan jenis gandum ini terletak pada warna biji yang kuning, tidak seperti kebanyakan biji gandum yang berwarna putih. Tekstur bijinya lebih keras dengan warna kulit yang cokelat. Jenis gandum seperti ini cocok untuk diolah menjadi pasta.

Kandungan Gandum dalam Biji Gandum

Biji gandum yang sudah diolah menjadi roti, memiliki kandungan energi lebih tinggi daripada nasi dan mie. Gandum juga memiliki serat yang juga lebih tinggi. Kandungan gandum dengan serat yang tinggi tersebut, dapat membuat rasa lapar datang lebih lama. Anda pun tidak cepat lapar. Mengonsumsi gandum sangat cocok untuk Anda yang tengah diet.

Kandungan gandum dengan serat yang tinggi ini juga baik untuk sistem pencernaan. Serat akan membantu makanan tercerna dengan baik. Serat yang terkandung dalam gandum dapat membantu melunakkan tekstur feses, sehingga susah buang air besar dapat terhindari.

Kandungan gandum yang kaya akan serat juga dapat mengontrol kadar kolesterol dalam darah. Serat dari gandum yang dikonsumsi akan mengikat lemak, kolesterol, dan asam empedu untuk keluar melalui feses. Serat dalam gandum juga berfungsi sebagai zat anti kanker dan jantung. Gandum juga sangat rendah gula. Terutama gandum yang sudah dalam bentuk olahan seperti roti.

Kadar gula yang rendah akan membuat kerja tubuh lebih ringan. Tubuh tidak perlu memproduksi hormon insulin dalam jumlah yang lebih banyak untuk mencerna kandungan gandum berupa gula tersebut. Selain serat, energi, dan kadar gula yang rendah. Nutrisi lain yang menjadi kandungan gandum, khususnya gandum olahan seperti roti adalah vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, zat besi, magnesium, niasin, dan asam folat.

Kandungan Gandum dalam Resep Makanan

Kita sudah mengetahui betapa pentingnya kandungan gandum untuk kesehatan tubuh kita, terutama bagi sistem pencernaan. Dengan begitu, kandungan gandum yang kaya akan serat dan gizi ini sangat baik untuk kita konsumsi. Terutama bagi Anda yang ada kecenderungan menderita diabetes, mengonsumsi gandum sangat baik, karena gandum sedikit mengandung gula. Jika begitu, makanan yang dibuat dari bahan gandum ini bisa Anda jadikan sebagai asupan makanan sehari-hari. Dengan mengonsumsi kandungan gandum yang kaya serat, kita akan terhindar dari penyakit seputar pencernaan.

Menu makanan yang memiliki kandungan gandum bisa Anda jadikan sebagai menu andalan sebagai pengganti menu makanan yang mengandung zat-zat adiktif misalnya. Kandungan gulanya yang rendah, bisa Anda gunakan sebagai teman sarapan. Memakan makanan yang kaya akan kandungan gandum di dalamnya bisa mengontrol konsumsi gula harian Anda.

Salah satu makanan yang terbuat dari gandum adalah roti gandum. Kandungan gandum dalam roti ini tidak perlu diragukan lagi, karena terbuat dari tepung biji gandum. Namun, masih ada makanan lain atau bahan makanan yang bisa diaplikasikan dengan gandum. Jadi, makanan yang terbuat dari gandum ini tidak hanya terbatas pada roti gandum saja. Mau tahu makanan apa saja yang kaya akan kandungan gandum ini? Berikut beberapa makanan yang menggunakan bahan tambahan gandum:

Bubur Gandum Kambing. Bubur gandum kambing ini menggunakan oatmeal atau gandum havermut yang kaya akan serat dan bisa menurunkan kolesterol. Jika kita mengonsumsi bubur gandum kambing sebanyak 70 gram secara rutin, bisa mengikat kolesterol dan mengeluarkannya dari tubuh.
Kue Kering Gandum. Kue kering bisa kita buat dengan menggunakan gandum. Kandungan gandum yang kita gunakan untuk membuat kue kering ini adalah oatmeal, bukan tepung gandum. Kue kering gandum ini tentu saja kaya akan serat yang baik untuk pencernaan.
Roti Gandum Gulung. Bosan dengan kue bolu gulung biasa? Anda bisa membuat varian lain bolu gulung, yaitu roti gandum gulung. Roti gandum gulung ini terbuat dari roti gandum yang sudah jadi, ditambah dengan isi dibagian tengahnya. Rasanya pun tidak kalah enaknya dengan bolu gulung.

Mau tahu bagaimana cara membuat ketiga jenis makanan yang terbuat dari gandum di atas? Anda bisa mencobanya di rumah dengan bantuan resep sebagai berikut:

Bubur Gandum Kambing

Bahan:

½ Kg daging
1 mangkuk gandum atau oatmeal
1 mangkuk beras
2 siung bawang bombay
5 siung bawang putih
5 sdm bumbu gule
Merica secukupnya
Garam secukupnya
2 mangkuk santan
Rempah-rempah secukupnya seperti kapulaga, cengkeh, biji pala

Cara Membuat:

Anda tumis terlebih dahulu bawang bombai, bawang putih, lalu masukkan daging, gandum atau oatmeal, beras, bumbu gule, merica, garam dan air.
Setelah semuanya masuk, Anda tutup presto tempat memasak bubur gandum kambing, dengan menekan program bean sirloin (disesuaikan dengan jenis presto).
Setelah bubur matang, tambahkan santan.
Siap untuk dihidangkan.

Kue Kering Gandum

Bahan:

1 ¾ cangkir tepung terigu
½ sdt garam
½ sdt baking soda
¼ cangkir mentega, lembutkan
6 ons krim keju rendah lemak, lembutkan
1 ½ cangkir gula merah
½ cangkir telur
1 sdt ekstrak vanili
3 cangkir oatmeal/gandum dimasak biasa
¾ cangkir ceri kering
½ cangkir kacang pecan, cincang (bisa diganti dengan wortel atau coklat)

Cara Membuat:

Panaskan oven sampai 350 derajat. Campur tepung, garam, dan baking soda.
Kocok mentega, krim keju, dan gula dengan kecepatan sedang dengan mixer hingga mengembang. Tambahkan telur dan vanili, kocok sampai rata.
Secara bertahap tambahkan campuran tepung, gunakan kecepatan rendah, campur sampai merata. Aduk oat dan ceri kering.
Ambil adonan dengan sendok makan, bulatkan dan tata di atas loyang yang telah dilapisi dengan mentega, ratakan adonan menjadi lingkaran. Taburkan sekitar 1/2 sdt. kacang pecans cincang ke setiap lingkaran adonan, tekan lembut ke dalam adonan.
Panggang pada suhu 350 derajat selama 13 sampai 14 menit. Angkat kue dari loyang dan biarkan dingin selama 10 menit.
Kue kering gandum bisa Anda nikmati.

Roti Gandum Gulung

Bahan:

4 lembar roti gandum

Isi:

40 gr nanas matang
125 ml susu low fat
1 buah kuning telur
30 gr gula pasir
10 gr pati jagung (maizena)

Cara Membuat:

Potong bagian pinggir roti yang keras.
Pipihkan roti menggunakan gilingan atau botol gelas bersih. Sisihkan.
Isian: Panaskan sambil diaduk susu, kuning telur, dan gula pasir sampai mendidih. Kemudian masukkan maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit susu sambil terus dipanaskan sampai agak mengental. Angkat dan dinginkan. Bahan isian ini bisa untuk 6-8 potong roti. Sisanya bisa disimpan dalam kulkas.
Nenas dipotong dadu. Kemudian dicampurkan dengan 4 sdm bahan isian sampai rata.
Ambil selembar roti yang sudah dipipihkan. Taruh 2 sdm isian nanas. Ratakan dan gulung rapat.
Lakukan hal yang sama untuk 3 lembar roti lain.
Panaskan oven pada suhu 180°C. Panggang roti gulung tadi selama sekitar 5-10 menit atau sampai agak coklat. Bisa juga menggunakan microwave.
Angkat dinginkan. Belah dua jika mau.
Hidangkan.