Kandungan Gizi Kacang Merah dan Manfaatnya

Ilustrasi kandungan gizi kacang merah

Pernah melihat kacang berwarna merah? Ya! Itulah kacang merah. Di Indonesia, kacang merah ditemukan dalam bentuk kacang kering dan biasanya diolah terlebih dahulu baru bisa dinikmati dalam bentuk bubur, sup atau sebagai campuran es, nasi tim dan sayur. Selain itu, kacang merah juga dapat dibuat selai manis yang digunakan untuk mengisi kue-kue seperti bakpau, kue moci dan kue bulan. Kandungan gizi kacang merah yang lengkap membuat banyak orang menyukai kacang merah.

Kandungan Gizi Kacang Merah

Kandungan gizi kacang merah salah satunya adalah protein nabatinya memiliki sifat rendah lemak dibandingkan protein hewani yang kita dapatkan dari daging. Selain itu, keistimewaan kacang merah adalah membantu penderita diabetes untuk menurunkan kadar gula darah dan kolesterol.

Kacang merah juga memiliki kandungan lemak dan natrium sangat rendah dan nyaris bebas lemak jenuh. Kacang ini sangat tinggi serat yang terdiri dari serat larut air dan serat tidak larut air. Kacang merah sangat baik untuk dikonsumsi bagi kesehatan tubuh.

Secara lengkap, kandungan gizi kacang merah adalah sumber karbohidrat kompleks, serat makanan, vitamin B terutama asam folat dan B6, protein, besi, mangan, fosfor dan thiamin. Kandungan asam glutamat, leucine, arginine, serini dan berbagai protein lainnya sangat lengkap di dalam kacang merah ini.

Manfaat dari Kandungan Gizi Kacang Merah

Kandungan serat yang tinggi dan Omega 3 serta Omega 6 di dalam kacang merah menghasilkan asal lemak yang dapat mencegah kolesterol jahat di dalam tubuh dan memperlancar pencernaan. Kandungan lemak dan natrium di dalam kacang merah sangat rendah. Kacang merah dapat dijadikan sumber serat agar terhindar dari sembelit dan menyehatkan pencernaan.

Kandungan karbohidrat kompleksnya mampu mencegah risiko diabetes. Kacang merah juga dapat membantu pembekuan darah pada luka. Kacang merah memiliki keistimewaan untuk mengatasi berbagai macam penyakit. Kacang ini dapat mengurangi kerusakan pembuluh darah akibat diabetes, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, menurunkan risiko berkembangnya sel kanker usus besar dan kanker payudara serta mengurangi kadar gula dalam darah.

Kadar serat yang tinggi pada kacang merah dapat digunakan dalam menu program diet. Kadar seratnya yang tinggi tersebut akan membuat Anda merasa kenyang lebih lama. Kandungan thiaminnya mencegah penyakit beri-beri. Vitamin B6 dalam kandungan gizi kacang merah dapat membantu menjaga kesehatan kulit. Zat mineral berupa besi dan tembaga di dalam kacang merah membantu tubuh dalam pembentukan tulang, mencegah anemia dan membantu dalam pembentukan enzim-enzim penting di dalam tubuh.

Meski memiliki segudang manfaat,kacang merah juga memiliki kekurangan. Kacang merah dapat menyebabkan perut terasa kembung karena kacang merah memiliki kemampuan untuk memproduksi dan menghasilkan gas di dalam usus. Untuk mengatasi kelemahan kacang merah ini, diperlukan pengetahuan yang benar dalam pengolahan kacang merah.

Menikmati Kandungan Gizi Kacang Merah

Kacang merah biasanya diolah menjadi berbagai jenis makanan. Sebelum diolah, sebaiknya kacang merah direndam dahulu. Setelah membuang air rendaman, kacang merah direbus dalam panci tertutup selama kurang lebih 3-5 menit. Setelah proses perebusan, diamkan kacang merah selama 2 jam agar air hasil perebusan mengendap.

Setelah itu, gantilah air tersebut dengan air matang. Kemudian, diamkan selama semalam. Keesokan harinya barulah kacang merah siap untuk diolah menjadi makanan kesukaan Anda. Inilah beberapa kreasi makanan olahan untuk menikmati kandungan gizi kacang merah.

1. Sayur kacang merah

Sayur kacang merah adalah jenis makanan kacang merah yang lazim dihidangkan di meja makan di seluruh Indonesia. Cara membuatnya tidak begitu sulit. Untuk membuatnya, terlebih dahulu siapkan:

Daging tetelan sapi 250 gram, rebus sampai lunak kemudian potong-potong
Kaldu perebus daging tetelan sapi 500 ml
Minyak untuk menumis
Daun salam 2 lembar
Santan 250 ml, parut
Kacang merah 200 gram

Haluskan bumbu-bumbu berikut ini:

Bawang merah 5 siung
Bawang putih 4 siung
Keluak tua 2 buah, ambil dagingnya
Kunyit 2 cm, sangrai
Gula Jawa 2 sendok teh
Garam 1 sendok teh

Untuk membuat sayur kacang merah, didihkan kaldu dan daging tetelan sapi. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus. Masukkan daun salam dan tumis semuanya sampai harum. Setelah itu, tuangkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam kaldu yang sudah mendidih. Tambahkan santan dan kacang merah. Aduk sampai matang lalu sajikan.

2. Es kacang merah

Tidak hanya bisa diolah menjadi lauk makanan berat, kacang merah pun lezat dijadikan camilan manis dan dingin. Salah satunya adalah dengan dibuat es kacang merah. Rasanya yang lezat dan kandungan gizinya yang kaya baik untuk dikonsumsi anak-anak sebagai camilan. Untuk membuatnya, siapkan:

Kacang merah kering 200 gram, cuci bersih
Air 1.000 ml
Daun pandan 2 lembar, ikat
Gula pasir 150 gram
Garam ¼ sendok teh

Untuk membuat saus:

Santan 50 ml dari ½ butir kelapa
Daun pandan 1 lembar, ikat
Garam ¼ sendok teh

Siapkan juga bahan pelengkap berupa es serut dan susu kental manis rasa cokelat secukupnya. Rebus kacang merah di dalam air selama 20 menit. Setelah empuk, angkat lalu blender kasar kacang merah dengan air rebusannya. Tambahkan daun pandan, garam, dan gula pasir. Kemudian angkat dan dinginkan. Untuk membuat sausnya, rebus santan, garam, dan daun pandan sampai mendidih lalu dinginkan. Sajikan kacang merah di dalam mangkuk lalu siram dengan saus. Tambahkan es serut dan susu kental manis secukupnya.

3. Puding Kacang Merah

Selain dibuat es, kacang merah juga lezat dibuat puding yang dingin dan segar lengkap dengan saus dari mangga arumanis. Ini bisa menjadi camilan sedap nan lezat yang dapat dibuat sendiri di rumah. Untuk membuatnya, terlebih dahulu siapkan:

150 gram kacang merah kering
1 bungkus bubuk agar-agar putih
100 gram gula pasir
½ sendok teh vanili bubuk
100 ml krim segar
250 ml susu segar
400 gram daging mangga arumanis matang

Untuk membuatnya, rendam kacang merah di dalam air dingin sampai mengembang. Setelah itu, rebus kacang merah sampai lunak, sisakan air rebusannya sekitar 200 ml. Masukkan kacang ke dalam blender lalu lumatkan sampai benar-benar lembut. Di dalam panci yang berisi sisa air rebusan, masukkan kacang yang sudah lumat. Tambahkan vanili, gula, susu, krim, dan agar-agar bubuk. Masak sampai mendidih lalu tuangkan ke loyang. Dinginkan puding kacang di dalam lemari es. Untuk membuat sausnya, haluskan daging mangga menggunakan blender sampai mengental. Tambahkan gula pasir sesuai selera.

4. Kacang merah pedas goreng tepung

Jika dari tadi kita sudah menyimak olahan kacang merah yang segar dan manis, kini kita akan menyimak cara mengolah kacang merah menjadi camilan pedas dan gurih. Untuk membuatnya, ada 3 bahan dasar yang harus dipenuhi. Yang pertama adalah bahan-bahan utama:

Kacang merah 100 gram, rebus lalu haluskan
Singkong 150 gram, kukus lalu haluskan
Ebi 1 ½ sendok teh, seduh, sangrai, dan haluskan
Santan kental instan 2 sendok makan
Daun bawang 1 batang, iris halus
Bawang merah goreng 1 sendok teh, remas-remas kasar
Minyak goreng secukupnya

Siapkan juga bahan-bahan untuk membuat bumbu halus:

Cabai rawit merah 2 buah
Bawang putih 2 siung, goreng
Kencur 1 cm
Daun jeruk 2 lembar, buang tulangnya lalu cincang

Terakhir, siapkan bahan pencelup:

Tepung terigu 100 gram
Tepung beras 20 gram
Garam ½ sendok teh
Cabai bubuk ¼ sendok teh
Kaldu ayam bubuk ¼ sendok teh
Air es 225 ml

Untuk membuat kacang merah pedas goreng tepung, haluskan semua bahan-bahan untuk membuat bumbu halus. Campurkan bumbu halus tersebut dengan kacang merah, ebi, singkong, daun bawang, bawang merah goreng, dan santan kental instan. Aduk semua bahan sampai benar-benar rata. Bentuk segitiga-segitiga kecil seberat kurang lebih 25 gram dari adonan tersebut. Sisihkan.

Campurkan semua bahan pencelup, aduk sampai benar-benar rata. Panaskan minyak lalu celupkan adonan segitiga ke dalam pencelup kemudian goreng sampai matang. Rasakan nikmatnya mengonsumsi kandungan gizi kacang merah melalui berbagai resep olahan makanan kacang merah di atas.