Kuliner Legendaris Surabaya
Ilustrasi kuliner legendaris
Kuliner adalah penanda kekhasan suatu daerah. Kunjungan ke suatu tempat tidak akan terasa lengkap bila tidak mencicipi kuliner khas daerah tersebut, terutama kuliner legendarisnya.
Kuliner legendaris ini bertahan puluhan tahun karena cita rasanya yang khas ini melekat kuat pada memori para pelanggannya. Berikut ini adalah beberapa kuliner legenaris Surabaya yang masih bertahan hingga kini.
Semanggi Dempo
Daun semanggi yang diolah menjadi pecel kebanyakan berasal dari daerah Sambi Kerep, yang terletak di perbatasan Surabaya dan Gresik di daerah Pesisir. Pecel Semanggi terdiri dari daun semanggi dan tauge yang disiram dengan bumbu pecel semanggi diitambah dengan sampuran ubi, petis dan bumbu lainnya.
Berbeda dengan pecel biasanya, pecel semanggi tidak dilengkapi dengan peyek kacang tanah atau teri melainkan dengan kerupuk puli yang lebar. Warung pecel semanggi yang terkenal adalah warung Semanggi Dempo di wilayah keluarahan Petemon.
Gado-Gado Arjuno
Gado-gado Jawa Timur berbeda dengan gado-gado di daerah lain. Gado-gado Jawa Timur terdiri dari sayuran tauge, wortel, tomat, daun selada ditambah dengan potongan kentang rebus, tempe goreng, tahu goreng dan telur rebus yang disiram dengan bumbu kacang yang direbus dengan santan.
Cita rasa bumbu gado-gado Jawa timur ini cenderung manis. Warung gado-gado yang terkenal di Surabaya adalah warung gado-gado Arjuno Pak Satumin yang berdiri sejak tahun 1970 di jalan Arjuno No.43 Surabaya.
Kikil Sapi Ria Pak Ratno
Warung kikil sapi ini berdiri sejak tahun 1967. Warung ini bisa ditemukan di deretan warung-warung di daerah Kombespol Duryat, Surabaya. Kikil sapi ini dimasak dengan kuah yang kental, dan dapat dinikmati dengan nasi ataupun lontong.
Soto Gubeng Pojok
Sejak berdirinya pertama kali, warung Soto Gubeng Pojok ini terletak di jalan Gubeng Pojokan di seberang stasiun Gubeng Surabaya. Pada tahun 1985 warung ini terkena penggusuran dan pelebaran jalan Viaduk Gubeng dan akhirnya pindah ke jalan Kusuma bangsa No. 30 Surabaya.
Warung ini menyediakan menu Soto Madura atau Soto Daging. Pilihan menu Soto madura yang dapat dinikmati di warung ini adalah soto campur telur, soto tanpa telur, soto daging telur, soto daging tanpa telur, dan soto buntut.
Depot Ampel Ondomohen
Depot Ampel ini terletak di jalan Walikota Mustajab atau yang terkenal dengan jalan Ondomohen Surabaya. Depot ini menyediakan makanan khas timur tengah. Menu spesial di depot ini adalah kambing oven, kambing bakar, nasi kebuli, sate kambing, gule kambing, dan nasi goreng kambing.
Selain menyedikan menu daging kambing, depot ini juga menyediakan menu nonkambing yaitu krengsengan, sop buntut sapi, roti maryam, gulai kacang hijau dan nasi biryani. Sajian minuman yang menjadi andalan di depot ini adalah es tamarin, kopi arab, dan teh rempah.
Kuliner Legendaris Nusantara
Dengan dianugerahinya Indonesia sebagai negeri yang banyak dihuni oleh pulau-pulau dari Sabang hingga Merauke tentu akan banyak menghadirkan keragaman dari kuliner Indonesia itu sendiri. Setiap provinsi memiliki kekhasan tersendiri untuk bidang pengisi perut ini, dari yang cuma makanan ringan, hingga makanan utama.
Setiap golongan masyarakat yang mendiami wilayah tersebut akan selalu menjaga kelestarian kuliner legendaris nusantara karena itu yang nantinya akan menguntungkan anak cucu kelak. Bahkan kuliner legendaris nusantara tersebut sudah banyak yang diwariskan oleh nenek moyangnya dan tidak sedikit yang sudah berkembang di seluruh negeri ini.
Untuk beberapa kuliner legendaris nusantara pun dapat kita temui di beberapa negara tetangga dan juga negara-negara barat, seperti Amerika Serikat dan Australia. Di sana sering diadakan sebuah acara yang bertajuk Indonesian Festival. Australia contohnya, Konsulat Jenderal Republik Indonesia yang berkedudukan di Melbourne rutin menggelar acara ini setiap tahunnya.
Sebagian dari kuliner legendaris nusantara sudah banyak yang dikenal dan mungkin sudah sering mencicipinya. Selain itu, masih banyak juga yang belum terkuak dan masih menyimpan misteri kenikmatan dari kandungan kuliner legendaris nusantara. Berikut beberapa kuliner nusantara yang menjadi sajian khas dari beberapa provinsi di negeri ini.
Mie Aceh
Kuliner legendaris khas yang berasal dari paling ujung sebelah barat Indonesia ini sudah sangat terkenal ke banyak wilayah di Indonesia. Kuliner Indonesia berasal dari Aceh ini merupakan penganan yang disajikan dengan cara digoreng atau direbus.
Memakai bumbu rempah yang memang sudah dikenal sejak dulu dari kuliner Indonesia ini. Rempah-rempah akan menimbulkan sensasi hangat di tenggorokan. Mie Aceh yang berwarna kuning ini dipadukan dengan beragam taburan, seperti daging sapi, seafood, atau daging ayam.
Sate Padang
Kuliner Indonesia ini hampir sama dengan jenis sate yang lainnya, memakai tusuk dari bambu. Tetapi ada yang membedakan dengan sate-sate lainnya, yakni daging dan sausnya.
Daging yang digunakan dalam kuliner legendaris nusantara khas Padang ini adalah lidah sapi, tapi ada juga yang menggunakan usus atau daging. Kuah yang dipakai tentu saja bukan saus kacang, melainkan saus khas Padang yang kental dan beraroma rempah. Biasa disajikan dengan ketupat dan keripik balado atau kerupuk kulit.
Pempek
Provinsi Sumatera Selatan memang sangat kaya akan kulinernya. Kuliner nusantara yang satu ini juga sudah banyak merantau ke berbagai wilayah di Indonesia. Pempek Palembang ini menggunakan bahan dasar ikan yang dicampur dengan tepung terigu. Ikan yang dipakai pun bermacam-macam, tapi yang sering dijumpai adalah ikan gabus, ikan tenggiri, dan ikan belida.
Penyajian pempek ada dua macam, dengan cara digoreng dan dibakar. Dicampur dengan kuah cuka yang memiliki rasa manis juga pedas akan menimbulkan rasa ketagihan untuk kembali menikmati kuliner nusantara ini. Pempek memiliki banyak jenis, di antaranya adaan, kapal selam, lenjer, lenggang, dan kulit.
Kerak Telor
Kuliner ini merupakan kuliner legendaris nusantara yang sangat bersejarah karena merupakan peninggalan masayarakat Betawi yang menjadi identitas Jakarta. Kerak telor memakai bahan-bahan seperti beras ketan, telor bebek, dan satu yang tidak bisa dilupakan, yakni tungku api tradisional.
Cara pembuatan kuliner nusantara khas ibukota ini pun sangat unik, telur bebek yang telah dikocok dan disatukan dengan beras ketan dimasak dengan dibolak-balik hampir mengenai arang langsung dan didiamkan hingga sedikit gosong. Selain itu, campuran ebi, serundeng, dan taburan bawang goreng menambah cita rasa tersendiri dari kuliner nusantara yang harus dipertahankan ini.
Batagor
Kota Bandung menjadi gudangnya kuliner. Itu dikarenakan banyak kuliner nusantara yang menjadi ciri khas tanah Parahyangan ini. Sebut saja batagor, kuliner yang menggunakan bahan dasar ikan tenggiri dan paduan tepung terigu, serta tahu yang menjadi alasnya.
Pembuatan kuliner nusantara khas Bandung ini dilakukan dengan cara digoreng kering dan dilumuri dengan bumbu kacang dan perasan air jeruk nipis akan menjadikan rasa yang sangat pas dengan suhu Bandung yang sejuk. Selain menggunakan tahu sebagai alasnya, batagor pun sering menggunakan kulit pangsit untuk jenis lainnya.
Ayam Betutu
Kuliner nusantara ini memiliki rasa yang lezat, gurih, dan ada sensasi pedasnya. Satu ekor ayam utuh digunakan dalam pembuatan ayam betutu. Dilumuri dengan bumbu khas Bali, dibungkus dengan daun pisang, dan dikukus akan menggugah selera dalam memakannya. Ayam betutu ini juga sudah banyak ditemui di berbagai restoran selain di Bali.
Ayam Taliwang
Daging ayam memang banyak diolah menjadi makanan yang enak. Ayam taliwang yang menjadi kuliner nusantara khas Lombok, Nusa Tenggara Barat ini memiliki cita rasa yang sangat lezat. Ayam yang disajikan dengan bumbu-bumbu, seperti kencur, cabe merah, bawang putih dan bawang merah yang dihaluskan. Dilumurinya kepada ayam tersebut, lalu dipanggang/dibakar hingga kering. Aroma yang dihasilkannya sangat harum.
Nasi Rawon
Jenis kuliner legendaris nusantara ini memiliki ciri khas yang sangat menempel di penikmat kuliner. Kuah dari daging yang berwarna hitam menjadi sensasi yang selalu membuat kuliner sejati sangat tertarik. Kuah hitam tersebut berasal dari kluwek. Dengan memakai potongan daging, tauge kecil, daun bawang, serta sambal akan menambah rasa penasaran bagi yang belum mencicipinya.
Roti Cane
Roti Cane merupakan kuliner nusantara yang identik dengan budaya Melayu. Roti ini berbeda dengan roti yang pada umunya bertekstur lembut. Roti cane memiliki tekstur yang krispi dan tipis.
Ditemani dengan kuah kari yang selalu menyajikan rasanya yang kuat karena di Aceh hampir dipastikan memakai bahan rempah. Kuliner legendaris nusantara khas Aceh ini banyak menggunakan berbagai daging, tapi yang biasa dan umum disajikan adalah daging kambing.
