Hidup Sehat dengan Masakan Kukus

Benarkah makanan yang dimasak dengan cara dikukus atau disteam lebih sehat daripada makanan yang  digoreng? Berdasarkan hasil penelitian, makanan yang diolah dengan cara digoreng, atau dipanggang dapat menyebabkan kanker karena makanan tersebut akan menghasilkan suatu zat yang disebut akrilamida. 

Akrilamida

Akrilamida merupakan zat yang biasa digunakan dalam proses penjernihan air, seperti yang digunakan pada PDAM. Akrilamida berfungsi untuk menggumpalkan kotoran sehingga air menjadi jernih. Akrilamida juga terdapat pada hampir semua makanan Anda sehari-hari, namun tentu saja dalam jumlah yang sangat sedikit dan tidak berbahaya bagi kesehatan.

Kapan akrilamida menjadi berbahaya bagi tubuh? Akrilamida akan menjadi berbahaya apabila zat ini muncul dalam jumlah banyak akibat proses pematangan masakan yang dilakukan dengan cara digoreng atau dipanggang.

Temperatur yang tinggi dapat menyebabkan karbohidrat terurai dan sebagian terlepas, yang kemudian bereaksi dengan senyawa penyusun protein (asam amino) sehingga muncullah senyawa akrilamida dalam jumlah yang amat tinggi (hasil penelitian Eden Tareke-Universitas Stockholm). Akrilamida yang terbentuk dalam jumlah banyak ini tidak mampu diserap oleh tubuh sehingga akan menumpuk dan dapat menyebabkan kanker.

Teknik Mengukus

Mengukus merupakan salah satu dari teknik mengolah bahan dasar makanan. Teknik ini dilakukan dengan cara mematangkan bahan-bahan mentah dengan menggunakan uap yang dihasilkan dari air yang mendidih. Alat yang biasa digunakan untuk mengukus adalah dandang. Selain alat yang mudah didapat, keunggulan metode kukus ini adalah proses pematangannya yang berlangsung lebih cepat dan sederhana, hanya membutuhkan air saja.

Masakan kukus sangat sesuai dan dianjurkan bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan, seperti obesitas (kegemukan), penyakit jantung, dan hipertensi. Bagi Anda yang menomorsatukan kesehatan, teknik mengukus ini boleh juga menjadi alternatif utama dalam mengolah bahan makanan karena selama proses pematangan tidak perlu menggunakan lemak atau minyak. Teknik mengukus juga dapat digunakan untuk semua jenis bahan pangan, seperti daging, umbi-umbian, sayur, ayam, ikan, telur, dll.

Kelebihan Masakan Kukus

Masakan kukus memiliki banyak kelebihan, di antaranya adalah:

• Zat gizi yang terkandung dalam makanan tetap terjaga
• Aroma dan citarasa makanan tidak berubah
• Jumlah kalori dalam makanan tetap karena tidak ada penambahan lemak atau minyak yang biasa digunakan saat menggoreng
• Makanan mudah dicerna karena tekstur yang lembut dan terjaga

Tips Membuat Masakan Kukus

Untuk mendapatkan hasil yang maksimal ketika mengukus masakan, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan:

1. Pergunakanlah wadah yang tertutup, dan pastikan wadah tersebut tertutup rapat agar uap air tidak mengalir keluar.
2. Didihkan air dalam dandang atau alat yang akan digunakan untuk mengukus.
3. Beri bumbu pada bahan mentah yang akan dikukus, khusus untuk sayuran, potong-potong terlebih dahulu sesuai selera agar proses pematangan merata.
4. Jaga air kukusan agar terus mendidih sehingga masakan Anda akan lebih cepat matang.
5. Sajikan masakan kukus Anda segera setelah matang untuk memperoleh aroma dan citarasa yang lezat.

Selamat mencoba!