Spray Drying untuk Membuat Minuman Serbuk
Ilustrasi minuman serbuk
Saat ini, di sekeliling kita marak dengan minuman instan berbentuk serbuk atau disebut minuman serbuk.
Tentunya ada sebuah pertanyaan yang mendasar. Bagaimana bahan baku yang awalnya berupa cairan bisa menjadi serbuk kering yang larut air atau menjadi minuman serbuk?
Tak salah jika kita coba mengulas proses pembuatan minuman serbuk ini. Karena bukan hanya menambah pengetahuan, namun nantinya kita akan mengetahui alasan mengapa bentuk yang dipilih adalah serbuk atau bubuk, bukan bentuk lainnya.
Sebelum mengarah ke teknik pembuatan dan alasannya, terlebih dahulu kita bahas definisi minuman serbuk atau minuman bubuk instan ini.
Minuman serbuk atau minuman bubuk instan adalah produk pangan yang berbentuk butiran-butiran. Penggunaannya dengan melarutkan butiran-butiran tersebut ke dalam air (bisa air dingin maupun air panas) sesuai kebutuhan.
Sebagian besar industri proses pembuatan minuman serbuk menggunakan teknologi spray drying. Teknologi ini memanfaatkan kemampuan semprot alat tersebut untuk membuat bahan dasar yang berupa cairan menjadi kering. Alat untuk melakukan spray drying dinamakan spray dryer.
Selain digunakan untuk pembuatan minuman serbuk instan, spray dryer juga dipakai untuk pembuatan obat-obatan, vitamin, mineral, asam lemak, dan protein. Spray dryer juga mampu untuk membuat senyawa-senyawa fitokimia seperti isoflavon dan likopen. Malah teknologi terbaru menjadikan spray drying mampu mengkapsulkan probiotik yang sangat baik bagi sistem pencernaan manusia.
Plus Minus Spray Drying - Minuman Serbuk
Keuntungan penggunaan spray drying yang alatnya disebut spray dryer adalah menghasilkan produk yang bermutu tinggi, berkualitas serta tingkat kerusakan gizi yang rendah. Selain itu perubahan warna, bau dan rasa dapat diminimalisir.
Mengapa demikian? Karena suhu produk yang dikeluarkan oleh spray dryer relatif rendah. Umumnya suhu produk yang dikeluarkan antara 70 hingga 90 derajat celcius.
Hal ini sangat menguntungkan bagi usaha atau industri yang memproduksi berbagai jenis produk instan berbasis serbuk yang mudah mengalami kerusakan (denaturasi).
Teknologi ini cocok untuk produk yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan mudah bila suhu terlalu panas.
Bahan-bahan yang mudah mengalami kerusakan seperti susu, sari buah, hingga probiotik dapat tetap mempunyai kualitas yang prima.
Spray dryer mempunyai prinsip kerja dengan menyemprotkan cairan melalui atomizer. Cairan tersebut akan dilewatkan ke dalam aliran gas panas dalam sebuah tabung.
Akibatnya, air dalam tetesan bisa menguap dengan cepat dan yang tertinggal hanyalah serbuk atau bubuk yang kering.
Langkah selanjutnya adalah memisahkan serbuk dari sejumlah udara yang mengangkutnya. Pemisahan ini dilakukan oleh separator atau kolektor serbuk.
Hasil produk spray dryer tergantung dengan kekentalan larutan atau bahan, jenis bahan suhu masukan hingga kecepatan aliran larutan.
Bila ada bahan yang mengandung gula dengan tingkat yang tinggi, mempunyai ukuran partikel relatif besar, ukuran partikel tidak seragam, larutan yang sangat kental, maka dipastikan produk yang dihasilkan kurang memuaskan.
Karena itu, perlu dilakukan penyesuaian terhadap bahan yang akan dimasukkan sebelum diproses dalam spray dryer.
Beberapa hambatan dalam penggunaan spray dryer adalah harga dan biaya operasional yang cukup menguras kantong. Spray dryer jarang digunakan oleh industri menengah dan kecil. Umumnya pada industri yang tengah berkembang, proses pembentukan serbuk instan dilakukan dengan kristalisasi.
Hal ini digunakan karena proses kristalisasi cukup sederhana dan biaya operasional yang tidak mahal. Prinsip kerja kristalisasi adalah dengan memanfaatkan sifat glukosa di dalam gula pasir. Bisa juga bahan lain yang mengandung gula yang dapat kembali membentuk kristal setelah dicairkan.
Proses kristalisasi secara umum dijelaskan sebagai berikut.
Gula yang dipanaskan akan menguapkan air. Air yang menguap membuat gula kembali menjadi butiran-butiran yang padat. Misalnya, wortel yang ditambahkan gula, disaring, diambil cairannya dan kemudian dipanaskan, maka sedikit demi sedikit akan terbentuk kristal-kristal wortel.
Perlu disadari, bila sifat keasaman bahan tinggi, seperti buah jeruk, proses kristalisasi tidak akan terjadi dengan baik. Larutan akan menjadi seperti gulali, lengket dan liat. Untuk menjadikan bahan menjadi serbuk, syaratnya bahan tersebut mempunyai pH yang tidak asam. pH optimum untuk proses kristalisasi adalah 6,7 hingga 6,8.
Tip Membuat Minuman Serbuk Instan
Bagaimanakah cara membuat minuman serbuk yang baik dan tidak gagal? Untuk menghindari kegagalan saat membuat minuman serbuk, ikutilah tip-tip berikut ini.
| Untuk menghindari kegagalan saat membuat minuman serbuk, ikutilah tip-tip berikut ini. |
| Tip pertama membuat minuman serbuk adalah memilih buah yang tua tetapi tidak terlalu matang. |
| Pakailah gula pasir yang putih bersih agar hasil sirup minuman serbuk jernih. |
| Jangan menyertakan pati ketika membuat minuman serbuk agar adonan tidak menggumpal seperti dodol. |
| Agar sirup yang berasal dari minuman serbuk lebih kental, gantilah sebagian gula pasir dengan bebeco atau disebut juga dengan glukosa. |
| Jika buah yang akan diolah menjadi minuman serbuk terlalu asam, sertakan soda kue pada sari buah atau pada bubur buah agar kristal dapat terbentuk. Jika buah yang akan dijadikan minuman serbuk terlalu manis, beri asam sitrat sesudah larutan gula membentuk kristal. |
| Masaklah sirup di atas kompor dengan api yang sedang dan teruslah diaduk-aduk agar tidak menjadi kristal. |
| Pastikan larutan gula yang akan dijadikan minuman serbuk telah mengental dan tua ketika memasukkan sari buah agar tidak terlalu banyak aroma yang menguap. Masukkanlah sedikit demi sedikit sari buah dan adonan terus diaduk agar tidak menggumpal. |
| Tanda larutan gula sudah tua adalah teksturnya yang kental, buihnya banyak dan kecil-kecil ketika sedang direbus. |
| Agar warna bubuk untuk minuman serbuk tidak menjadi kecokelatan, angkatlah dari kompor saat campuran gula dan sari buah sudah tua. Teruslah diaduk-aduk sampai kristal terbentuk. |
| Kristal gula yang kasar dihaluskan dengan cara ditumbuk-tumbuk atau memakai blender khusus untuk biji-bijian (grinder). |
| Agar sirup atau minuman serbuk bertahan lama atau awet, tambahkan sedikit pengawet makanan seperti natrium benzoat dan kalium sorbet. |
Itulah tip-tip membuat minuman serbuk instan.
Minuman Serbuk Kedelai
Minuman serbuk kedelai merupakan minuman penuh gizi yang didapatkan dari biji kedelai berkualitas dan dibudidayakan dengan alami. Lalu, apa manfaat minuman serbuk kedelai ini?
| Berikut manfaat minuman serbuk kedelai. |
| Manfaat pertama minuman serbuk kedelai yaitu sebagai sumber kalsium yang sangat bagus untuk pertumbuhan dan tulang yang kuat. |
| Manfaat kedua minuman serbuk kedelai adalah untuk pertumbuhan dan regenerasi sel karena tinggi protein. |
| Minuman serbuk kedelai tinggi kadar lemak baik HDL dan mampu menurunkan kolesterol, baik itu bagi kesehatan sirkulasi darah, otak, dan jantung. |
| Minuman serbuk kedelai mampu membantu menjaga kekebalan tubuh. |
| Minuman serbuk kedelai bermanfat sebagai antioksidan yang mencegah proses degeneratif. |
| Minuman serbuk kedelai dapat mencegah kanker payudara, menghambat kanker prostat, kanker kolon, dan meminimalisir risiko terkena kanker paru-paru. |
| Minuman serbuk kedelai mampu mencegah patah tulang pinggul (Hip Factures). Patah tulang pinggul bisa mendorong terjadinya osteoporosis yang menjadi permasalahan pokok wanita usia lanjut. |
| Minuman serbuk kedelai bagus untuk keseimbangan hormon estrogen. |
| Minuman serbuk kedelai mampu memperbaiki sistem pencernaan serta melancarkan pembuangan. |
