Olahan Suku, dari Goreng Sampai Bahan Kue

Ilustrasi olahan sukun

Panganan atau camilan sukun lebih sering kita temui di tukang-tukang gorengan di pinggir jalan. Gorengan sukun memang enak, nikmat, murah, dan mengenyangkan. Olahan sukun bisa direbus, disangrai, tetapi memang yang paling enak digoreng.

Buah sukun tidak berbiji dan umumnya tumbuh di daerah tropik, terutama di Pasifik dan Asia Tenggara, seperti Indonesia, Malaysia, Thailand, Vietnam. Makanan sukun bagi masyarakat Indonesia sepintas mirip dengan ubi jalar dan singkong. Hampir rata-rata orang menyukainya. 

Olahan Sukun - Ragam Manfaat Tanaman Sukun

Sukun merupakan tanaman hutan yang tingginya mencapai 20 m, dan terkenal di seluruh dunia. Ia termasuk famili Moraceae yang berjuluk breadfruit atau buah roti. Kayunya lunak dan kulit kayu berserat kasar. Semua bagian tanaman bergetah encer. Daun dan batang Daunnya lebar sekali, bercanggap menjari, dan berbulu kasar.

Buah sukun mirip dengan buah keluwih. Perbedaannya adalah duri buah ini tumpul, bahkan hampir tidak tampak pada permukaan buahnya. Selain itu, buah tidak berbiji. Akar tanamannya mempunyai akar tunggang yang dalam dan akar samping dangkal. Akar samping dapat tumbuh tunas yang sering digunakan untuk bibit.

Ada beberapa nama lain dari buah sukun, yaitu buah roti, breadfruit, broodvrucht, kulur (bahasa Sunda), kluwih (bahasa Jawa), timbul, dan artocarpus altilis. Ciri dan bentuk pohon sukun bisa kita lihat sebagai berikut:

• Tinggi pohon sukun umumnya mencapai 30 meter, batangnya besar dan lurus.
• Bertajuk renggang, bercabang dan berdaun besar, berselang-seling, lembar daun 20-40 × 20-60 cm. Kuncup tertutup. Semua bagian pohon mengeluarkan getah putih (lateks) apabila dilukai.
• Sukun dapat menghasilkan buah hingga 200 butir per pohon per tahun. 

Setelah dimasak atau digoreng, buah sukun yang tidak berbiji memiliki bagian empuk seperti roti. Rasanya sangat enak dan nikmat apalagi ditemani secangkir teh hangat atau kopi kental. Cocok untuk teman camilan saat cuaca hujan.

Pohon sukun sudah mulai berbuah pada umur 3 tahun. Tetapi, pada lingkungan yang sesuai, sudah belajar berbuah pada umur 2 tahun setelah bibit ditanam. Setiap pohon dapat menghasilkan 200-300 buah, atau 400-600 kg per pohon sehingga, bobot buah rata-rata 2 kg.

Sukun merupakan tanaman pangan alternatif di Indonesia sejak tahun 1920, yang pada awalnya tanaman ini tidak banyak ditanam orang, namun sekarang sudah cukup populer karena dapat dibuat berbagai makanan beraneka ragam terbuat darinya, berupa olahan sukun.

Olahan Sukun - Khasiat dan Manfaat dari Olahan Buah Sukun

Sukun tidak hanya bisa disulap menjadi aneka olahan sukun saja, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan kita. Selama ini orang hanya berpikir buah sukun hanya untuk camilan saja, tetapi ternyata juga bisa berkhasiat menyembuhkan berbagai penyakit. Berikut adalah beberapa manfaat dari buah sukun:

• Buah sukun mengandung niasin, vitamin C, riboflavin, karbohidrat, kalium, thiamin, natrium, kalsium, dan besi. 
• Mengandung serat karbohidrat 35%.  
• Kaya kandungan gizi.
• Aman dikonsumsi penderita diabetes.
• Rebusan daun sukun menurunkan kadar kolesterol darah dan ginjal.
• Daun sukun berkhasiat mengatasi peradangan.
• LIPI mengungkapkan, daun sukun berguna bagi proses penyembuhan penyakit kardiovaskular. Meningkatkan kinerja ginjal, penurun kolesterol, cocok untuk jantung.
• Sukun yang masih muda lebih banyak dimasak untuk sayur lodeh, sayur asam, atau ditumis.
• Daun sukun dijadikan pakan ternak. Getahnya untuk menjerat burung, menambal perahu, dan sebagai bahan dasar permen karet.
• Tjandrawati peneliti ahli dari LIPI mengungkapkan, masyarakat Indonesia secara tradisional menggunakan daun sukun untuk pengobatan penyakit hati, inflamasi, jantung, ginjal, sakit gigi, dan gatal-gatal.

Olahan Sukun - Prospek Bisnis dan Olahan Pangan

Sukun bisa dibuat menjadi aneka olahan sukun. Bahkan dari olahan sukun ini banyak yang menjadikannya sebagai peluang bisnis. Sukun tidak hanya dimakan dengan digoreng saja, tetapi bisa dibuat aneka makanan lainnya. Jika Anda ingin memiliki usaha sampingan, bisa memanfaatkan sukun sebagai bahannya. Prospek bisnis dari olahan sukun ini cukup menjanjikan, mengingat sukun kaya akan manfaat. Kita bisa melihat prospeknya sebagai berikut: 

• Tepung sukun sebagai bahan dasar makanan, seperti diolah menjadi roti, donat, pukis, brownies, blackforrest, dan aneka kue lainnya.
• Bahan pangan alternatif prospektif dikembangkan di berbagai daerah. 
• Buah sukun bisa langsung dimanfaatkan direbus, digoreng, maupun dibakar. 
• Sebelum jadi roti, buah sukun terlebih dahulu dibuat menjadi tepung. Daging buah telah dikeringkan sampai 75%, 31% gula, 5% protein, dan sekitar 2% lemak.
• Di Pulau Jawa, sukun banyak dibudidayakan oleh masyarakat.   
• Sukun bukan buah bermusim.  

Jadi, usaha sampingan bisnis olahan sukun bisa Anda jadikan sebagai mitra untuk melebarkan usaha Anda. Sudah banyak yang mencobanya dan berhasil. Ditambah lagi dengan kebiasaan masyarakat kita yang rajin mengonsumsi buah sukun ini, membuat bisnis olahan sukun sangat populer. Siapa yang tidak suka sukun goreng misalnya? Mulai dari anak-anak hingga dewasa pasti doyan makan sukun.

Olahan Sukun - Aneka Makanan dari Buah Sukun

Anda tertarik untuk mengembangkan bisnis olahan sukun? Jika ya berarti Anda harus pintar-pintar membuat makanan yang diracik dengan menggunakan sukun ini. SUkun tidak saja enak di goreng, tetapi juga bisa dijadikan beberapa makanan lainnya. Cara membuatnya pun sangat mudah, dan bahan yang digunakan juga sangat mudah dicari. Berikut beberapa variasi olahan sukun yang bisa Anda gunakan, baik untuk membuat variasi camilan di rumah maupun untuk peluang bisnis.

Sukun Goreng Kremes

Bahan:

• Sukun 500 gram, kupas, cuci
  
• Garam secukupnya
  
• Air 750 ml
  
• Minyak goreng 750 ml

Bahan Celupan:

• Tepung terigu protein sedang 125 gram
  
• Garam ¼ sdt
  
• Air 250 ml
  
• Tepung beras 1 sdm
  
• Gula halus 1¼ sdm
  
• Pewarna makanan kuning secukupnya

Bahan Kremes:

• Air 500 ml
  
• Tepung beras 250 gram
  
• Tepung kanji 50 gram
  
• Garam 1 sdt
  
• Gula merah 20 gram, sisir halus
  
• Kuning telur 2 butir

Bahan Sirup:

• Gula merah 200 gram
  
• Gula pasir 50 gram
  
• Garam ¼ sdt
  
• Air 100 ml
  
• Daun pandan 2 lembar, simpulkan

Cara Membuat:

• Belah sukun menjadi 4 bagian, iris tipis tiap bagian, rendam dalam air yang dicampur garam. Sisihkan. Campur masing-masing bahan celupan dan kremesan, aduk hingga rata. Sisishkan.
• Panaskan minyak, tuang adonan kremesan tunggu hingga mengapung. Kumpulkan adonan hingga menyatu.
• Celup sukun dalam adonan celupan. Masukkan ke tengah kremesan yang sudah dikumpulkan. Lipat kremesan hingga menutupi sukun. Goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat.
• Sirup: Rebus semua bahan sirup, aduk rata hingga larut dan mendidih. Angkat. Hidangkan sukun goreng kremes dengan sirup gula merah.

***

Kroket Sukun

Bahan:

• 300 gr daging sukun
• 100 gr mentega
• 200 cc air
• 100 gr tepung sukun
• 200 gr daging cincang
• ½ sendok teh lada
• 1 sendok makan garam
• 1 semdok makan gula pasir
• 4 butir telur
• 200 gr tepung panir

Cara Membuat Adonan Kulit:

• Buah sukun, daging buah dilunakan sampai halus
• Mentega dicairkan, air dan tepung sukun diaduk sampai kental
• Buah sukun yang  telah dilumatkan, dicampur dengan telur dan diaduk sampai rata
• Adonan digulung dan tengahnya diisi dengan daging, dicelupkan kedalam putih telur kemudian digulingkan pada tepung panir, dan digoreng sampai kuning

Cara Membuat Adonan Isi:

• Haluskan bawang putih, garam dan lada
• Campur dengan daging cincang
• Tumis dengan sedikit minyak
• Tambahkan gula pasir dan masak sampai matang

***

Cake Tepung Sukun

Bahan:

• 300 gr tepung terigu
• 50 gr tepung sukun
• 10 gr coklat bubuk
• 5 butir telur ayam, pisahkan bagian putih dan kuningnya
• 200 gr gula halus
• ½ sendok the Baking powder
• 75 margarin dilelehkan

• Campur tepung terigu bersama tepung sukun, coklat bubuk, dan baking poeder, aduk sampai rata
• Putih telur dikocok dengan mikser hingga kaku
• Kocok margarine dan gula pasir dengan mikser, masukan kuning telur satu per satu, setelah kental angkat mikser
• Masukan campuran tepung ke dalam adonan margarine, aduk, masukan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur merata
• Ambil Loyang segi empat, alasi dengan kertas roti lalu olesi dengan margarine serara merata , tuang adonan cake, kemudian dipanggang dalam oven hingga matang selama 30 menit , angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan
• Hidangkan dengan dipotong-potong dan hiasi dengan cream dan buah-buahan

***

Selamat mencoba!