Memasak Opor Ayam

Ilustrasi opor ayam

Indonesia merupakan salah satu negara yang memiliki kekayaan akan keanekaragaman masakan khas. Di berbagai tempat, banyak dijumpai menu masakan yang menunjukkan ciri khas sebuah daerah. Namun, ada pula jenis masakan yang bisa ditemui di berbagai tempat, yang juga menjadi makanan khas pada saat-saat khusus. Salah satunya adalah opor ayam.

Menu masakan opor ayam ini, diidentikkan dengan menu masakan yang hampir pasti ada di tengah masyarakat Indonesia, ketika ada moment istimewa. Salah satunya adalah ketika merayakan hari raya. Pada saat itulah, menu masakan ini bisa dijumpai di hampir semua rumah yang merayakan hari raya, khususnya hari raya Idul Fitri.

Bersama dengan opor ayam ini, disajikan dengan makanan utama pengganti nasi yaitu lontong atau ketupat. Kedua jenis makanan ini, pada dasarnya sama-sama terbuat dari beras yang juga merupakan bahan utama nasi.

Begitu khasnya makanan tersebut, sehingga dalam sebuah perayaan hari raya serasa kurang lengkap tanpa kehadiran opor ayam di atas meja makan. Bahkan dalam perayaan hari raya di luar negeri pun, menu opor ayam ini pasti akan menjadi salah satu menu wajib yang akan disajikan sebagai menu istimewa pada hari yang istimewa tersebut.

Menu opor ayam sendiri disebut-sebut sebagai salah satu jenis makanan yang berasal dari daerah yang berbudaya Jawa. Diperkirakan, makanan ini berasal dari wilayah Jawa Tengah atau Jawa Timur bagian barat. Meski demikian, pada saat ini menu opor ayam sudah dianggap sebagai makanan khas Indonesia secara umum.

 

Memasak Opor Ayam

 

Untuk membuat menu opor ayam sendiri, sebenarnya tidak terlalu sulit. Menu ini menggunakan bahan dasar ayam yang dimasak dengan cara direbus serta ditambahkan beberapa bumbu lain. Bumbu yang digunakan sendiri menggunakan bahan baku rempah-rempah dan dicampur dengan santan, sehingga menu opor ayam ini cenderung dinilai sebagai jenis makanan yang berkuah kental.

Dalam penyajian untuk sebuah acara khusus, seperti hari raya menu opor ayam ini bukan hanya disandingkan dengan lontong atau ketupat. Menu lain yang juga menyertai keberadaan opor ayam ini salah satunya adalah sambal goreng hati. Kedua menu ini sudah dianggap sebagai menu wajib yang harus ada dalam perayaan hari raya di Indonesia.

Untuk membuat menu opor ayam ini sendiri cukup mudah. Yang perlu dipersiapkan adalah bahan serta bumbu-bumbu yang cukup banyak jumlahnya. Untuk bahan masakan opor ayam ini, tentu saja dibutuhkan bahan utama yaitu satu ekor ayam yang sudah dipotong-potong. Ukuran potongan ayam ini sendiri disesuaikan dengan kebutuhan atau selera dari pemasaknya.

Selain ayam, bahan lain yang dibutuhkan adalah satu butir kelapa untuk membuat santan. Kebutuhan santan ini sendiri sebanyak 750 cc. Jika kita tidak ingin repot, bisa digantikan dengan menggunakan santan instan yang sudah ada di toko atau supermarket. Tentu saja, cita rasa yang dihasilkan akan berbeda jika kita mendapatkan santan dengan cara memeras dari kelapa segar secara langsung.

Siapkan juga dua sendok teh gula jawa agar masakan opor ayam ini terasa lebih sedap. Selain itu, sediakan satu batang serai yang dimemarkan, tiga lembar daun jeruk purut serta empat sendok makan minyak goreng.

Setelah semua bahan yang diperlukan siap, kita mulai mengumpulkan beberapa bumbu yang diperlukan. Semua bumbu ini pada nantinya kita haluskan agar tercampur secara merata dalam opor ayam tersebut.

Bumbu-bumbu yang dibutuhkan antara lain lima butir bawang merah serta tiga siung bawang putih. Tambahkan pula lima butir kemiri dan satu sendok teh merica bulat. Siapkan satu sendok teh ketumbar dan satu potong laos atau lengkuas, potong kira-kira satu sentimeter. Jangan lupa, dua sendok teh garam dan dua sendok makan minyak goreng sebagai pelengkap.

Semua bumbu yang sudah disiapkan tersebut kemudian dihaluskan, kecuali dua sendok minyak makan tersebut. Sebaiknya, dalam menghaluskan semua bumbu itu menggunakan alat tradisional yaitu cobek daripada menggunakan mesin penghalus bumbu. Sebab, dengan menggunakan cobek akan lebih memberikan cita rasa khas daripada dihaluskan dengan mesin penghalus bumbu.

Bila kita menghendaki opor ayam tersebut berwarna kuning, kita bisa menambahkan kunir dalam bumbu tersebut. Kunir yang dibutuhkan adalah satu potong kunir ukuran dua sentimeter yang sudah dikupas kulitnya.

Setelah semua bahan dan bumbu siap, kita mulai tahapan memasak opor ayam tersebut. Dimulai dengan memanaskan empat sendok makan minyak goreng dalam wajan. Setelah minyak goreng mendidih, kita goreng potongan ayam hingga setengah matang. Jika ayam tersebut sudah agak lunak, angkat dari penggorengan dan kemudian disisihkan atau ditiriskan.

Setelah ayam ditiriskan, panaskan dua sendok makan minyak goreng yang baru, dengan menggunakan api sedang. Sebaiknya, kita gunakan wajan yang ukurannya agak besar. Setelah minyak goreng mendidih, tumis bumbu yang sudah dihaluskan tersebut sampai menimbulkan bau yang cukup harum dan menyengat.

Setelah bumbu yang ditumis sudah berbau harum, masukkan santan, gula jawa, serai serta daun jeruk purut. Selanjutnya, tunggu hingga santan dan bumbu-bumbu yang sudah dipanaskan tersebut mendidih.

Apabila santan sudah mulai mendidih, segera masukkan potongan ayam yang tadi digoreng setengah matang tersebut. Lanjutkan merebus sampai daging ayam terasa empuk dan kuah dari santan terlihat mengental. Jika sudah mendidih sepenuhnya, itu berarti menu opor ayam sudah siap untuk dihidangkan. Dengan komposisi bahan dan bumbu ini, bisa digunakan untuk membuat tiga sampai empat porsi menu opor ayam. Akan lebih baik lagi, jika menu ini dihidangkan dalam keadaan hangat agar lebih terasa nikmat.

 

Menghangatkan Opor Ayam

 

Seringkali ketika kita memasak menu opor ayam ini, tidak bisa langsung habis dalam sekali santapan. Sehingga kita harus menyimpannya, untuk dikonsumsi pada waktu berikutnya. Sebaiknya, untuk menjaga kualitas dari opor ayam tersebut kita harus melakukan cara yang tepat agar masakan ini tidak lekas basi.

Mengingat, menu opor ayam ini menggunakan bahan berupa santan yang rentan basi apabila tidak dilakukan proses penyimpanan yang tepat. Bila opor ayam ini sampai basi, padahal jumlahnya masih cukup banyak, tentu akan sangat sayang jika kita harus membuangnya.

Untuk itu, kita bisa menyimpan opor ayam tersebut dengan dua cara. Cara yang pertama adalah dengan menyimpannya dalam lemari pendingin. Dengan demikian, santan yang ada dalam menu tersebut tidak akan bereaksi dengan cepat yang bisa menyebabkan makanan menjadi basi.

Cara yang kedua adalah dengan menghangatkan opor ayam tersebut. Untuk cara yang kedua ini, harus dilakukan dengan tepat, agar pada nantinya opor ayam ini bisa bertahan lebih lama dan tidak mudah basi.

Yang perlu dilakukan pada cara menghangatkan ini adalah, kita cukup memanaskan opor ayam ini di atas kompor. Biarkan opor ayam ini mendidih, untuk selanjutnya kita angkat dari atas kompor.

Dari cara ini yang paling penting adalah, jangan sampai setelah kita menghangatkan opor ayam tersebut, kita melakukan sebuah tindakan apapun pada opor ayam itu. Baik mengaduknya atau juga mengambil sebagian opor ayam itu. Karena, pada proses pemanasan santan akan saling mengikat satu sama lain dan bisa menghambat makanan menjadi cepat basi.

Dengan mengaduk makanan yang sudah dihangatkan, akan berdampak rusaknya ikatan molekul pada santan. Inilah yang kemudian menjadikan makanan mudah basi. Sebaiknya setelah makanan dihangatkan segera simpan di tempat yang aman dan tidak mudah dijangkau orang lain. Jika kita terpaksa harus mengambil sedikit opor tersebut, segera panaskan lagi agar opor ayam ini tidak mudah basi.