Cara Mudah Membuat Sambal Ikan Bakar

Ilustrasi sambal ikan bakar

Masakan ikan bakar adalah salah satu jenis makanan yang mengundang selera karena baunya yang sedap sekali, terutama juga sambal ikan bakar yang menemaninya, hmm terbanyang lezatnya. Banyak daerah di Indonesia yang memiliki jenis-jenis resep untuk bumbu ikan bakar, misalnya khas Makassar, Manado, Sunda, dan lain-lain.

Nikmatnya Sambal Ikan Bakar

Ikan bakar paling enak disantap bersama keluarga sebagai menu makan siang atau makan malam. Jika selama ini Anda biasa menikmati masakan ini di restoran atau rumah makan, ada baiknya mencoba membuat sendiri di rumah.

Ikan yang cocok dimasak menjadi ikan bakar di antaranya adalah gurame, mas, patin, baronang, bawal, kakap, dan banyak lagi. Cara membakar ikan yang paling tepat adalah di atas bara api, karena wanginya akan bertambah sedap. Akan tetapi, jika tidak memungkinkan, Anda juga bisa memasaknya di atas api kompor.

Setelah dibersihkan, ikan bisa diberi bumbu garam dan bawang putih untuk menghilangkan bau amis. Setelah bumbu meresap, bakar ikan hingga matang, kemudian diangkat dan diberi sambal. Anda bisa mencoba dua jenis sambal ikan bakar yang mudah dibuat, tapi dijamin enak dan membikin ketagihan. Bahan-bahannya pun mudah didapat. Berikut resep sederhana dari sambal ikan bakar.

Sambal Cobek Sederhana

Bahan-bahan (untuk satu ekor ikan seberat 1 kg):

4 siung bawang merah, belah dua, memarkan
2 siung bawang putih, belah dua, memarkan
1 ruas jahe (5 cm), cuci bersih dan kupas, memarkan
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis melintang
cabai rawit (sesuai selera), iris tipis
santan encer, kurang lebih setengah cangkir
garam dan gula pasir secukupnya
minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

Panaskan sedikit minyak goreng di atas wajan. Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, cabai rawit, tumis hingga harum. Tuangkan santan ke dalam wajan, tambahkan cabai rawit, garam, dan gula, aduk rata, angkat. Siramkan Sambal Cobek Sederhana ke atas ikan bakar, sajikan.

***

Sambal Kecap Pedas

Bahan-Bahan (untuk satu ekor ikan seberat 1 kg):

5 siung bawang merah, belah empat, memarkan
1 ruas jahe (5 cm), cuci bersih dan kupas, memarkan
8 hingga 10 buah (sesuai selera) cabai rawit, iris tipis
2 buah tomat mengkal ukuran sedang, potong dadu
1 cangkir (75 ml) kecap
3 sendok makan air matang
minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Panaskan beberapa tetes minyak goreng di atas wajan, masukkan bawang merah dan jahe, aduk beberapa detik. Kemudian masukkan irisan cabai rawit, potongan tomat, kecap, dan air. Aduk-aduk hingga sambal mendidih dan wangi, lalu angkat. Siramkan Sambal Kecap Pedas ke atas ikan bakar, sajikan.

***

Variasi Lain Sambal Ikan Bakar

Kita memiliki banyak variasi resep ikan bakar di hampir seluruh wilayah Indonesia. Itu artinya, sambal ikan bakar pun juga memiliki variasi. Sambal untuk teman kudapan ikan bakar selama ini identik dengan sambal tomat dan sambal kecap saja. Padahal di luar sana masih banyak variasi sambal yang bisa disajikan dengan ikan bakar. Berikut beberapa variasi resep sambal ikan bakar yang patut Anda coba.

Sambal Ikan Bakar Totto

Bahan:

100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
50 gr cabai kering
2 batang serai
1 tin sambal Udang (Yeo's brand)
3 - 4 keping asam keping atau asam gelugur
100-200 gr gula pasir
Garam dan Ajinomoto

Cara Membuat:

Panaskan minyak makan & masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah di kisar sampai kuning dan berbau harum. Angkat.
Masukkan cabai kering yg sudah dikisar gaul sehingga rata.
Masukkan 1 tin sambal udang Yeo's.
Ketukkan atau masukkan 2 bawang serai dan 4 keping asam gelugur.
Terakhir masukkan gula, garam dan perisa Ajinomoto secukup rasa.

***

Sambel Ikan Bakar Kilat

Bahan:

10 buah cabai merah, iris kasar
1 sdm mentega cair/minyak goreng
6 buah bawang merah, iris kasar
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm kecap manis

Cara Membuat:

Campur semua bahan, aduk rata. Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar, ditemani lalapan sayur mentah seperti terung hijau, kacang panjang dan daun selada.

***

Sambal Mangga

Bahan:

150 gr mangga, potong korek api
5 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, haluskan
8 buah cabai merah, cincang halus
3 buah cabai rawit, cincang halus
1 sdt garam

Cara Membuat:

Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.
Masukkan mangga, air, dan garam. Aduk dan diamkan selama 1 jam untuk 6 porsi. Dengan merendam ikan pada larutan teh, bau amis hilang.
Dengan menambah teh pada sambal, rasa sambal lebih segar dan tidak berbau langu karena cabai. Tapi, modifikasi lagi tambah 1 buah tomat untuk sambal. Sambal dicampur ke ikan yang sedang digoreng biar meresap.

***

Sambal Dabu-Dabu

8 siung bawang merah, iris-iris
15 buah cabe rawit merah, iris tipis
2 buah cabe merah besar, iris-iris
6 buah tomat sayur, iris-iris (jika menggunakan tomat merah, buang bijinya)
6 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
2 sdm minyak sayur/olive oil

Cara Membuat:

Sambal dabu-dabu, campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
Sajikan ikan bakar dengan sambal dabu-dabu.

***

Sambal Lada Terasi

Bahan:

5 buah cabai Lombok merah atau cabai rawit
sepotong terasi
2 buah bawang merah
jeruk nipis secukupnya
garam secukupnya

Cara Membuat:

Cabai Lombok merah di tusuk pada sebilah lidi, lalu di bakar di atas api sedang.
Setelah itu diulek dan diberi air jeruk nipis dan garam.

***

Sambal Lada Petis

Bahan:

Cabai Lombok atau cabai giling
Petis secukupnya
Bawang merah
Bawang putih
Lengkuas
Serai
Daun salam
Asam jawa
Daun jeruk purut
Santan kental
Kunyit
Garam secukupnya

Cara Membuat:

Bawang merah dan bawang putih diiris lalu digoreng sampai kekuningan.
Semua bahan ditambah cabai Lombok merah dimasukkan,lalu digoreng bersamaan.
Beri petis, santan, lalu masak sampai matang.

***

Sambal Goreng Petis

Bahan:

3 sendok makan petis
1 1/2 cangkir santan
Minyak atau mentega
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai Lombok
2 buah cabai lombok hijau
Sepotong lengkuas, jahe, kunyit, serai
Daun salam, daun jeruk purut
asam jawa
Cabai rawit
Garam secukupnya

Cara Membuat:

Semua bahan kecuali petis ditumis dan diberi santan, asam jawa, daun salam, daun jeruk purut.
Petis dicampur dengan cabai rawit giling dan air.
Selanjutnya tuangkan ke dalam tumisan bahan sampai keluar minyak.

***

Sambal Oncom

Bahan:

Oncom yang diiris tipis
Cabai Lombok
Cabai rawit
Bawang putih
Terasi
Kencur
Jahe
Gula
Asam jawa
Kelapa bakar yang diparut
Garam secukupnya

Cara Membuat:

Cabai Lombok , cabai rawit, bawang putih dan terasi dibakar.
Kencur, jahe, gula, asam jawa, kelapa bakar digiling.
Oncom dijemur hingga kering, kemudian dibakar pada pembakaran ikan.
Semua bahan digiling, demikian juga dengan oncomnya dan dicampurkan dengan air panas.
Jika hendak kering, janganlah diberi air dan perpanjang waktu pembakaran, asal jangan hangus.
Sambal bisa disajikan.

***

Sambal Lada Mentah

Bahan:

5 buah cabai Lombok
3 buah bawang merah
Sepotong ikan sambal atau terasi
Garam secukupnya
Sepotong jeruk nipis

Cara Membuat:

Cabai Lombok digiling halus dengan garam. Ikan sambal atau terasi dibakar, lalu dicuci dan dipotong-potong, dicampurkan pada cabai yang telah digiling.
Ikan sambal atau terasi tadi ditumbuk-tumbuk sedikit.
Bawang merah diiris tipis-tipis, lalu masukkan ke dalam campuran cabai.
Tambahkan perahan jeruk nipis di atasnya.
Sambal siap disajikan dengan ikan bakar.

***

Sambal Lada Muda

Bahan:

5 buah cabai Lombok muda
3 buah bawang merah
Sepotong terasi yang sudah dibakar
Jeruk nipis
Garam secukupnya

Cara Membuat:

Cabai Lombok muda diuapkan di atas nasi, baik pada saat menanak nasi atau pada saat nasi sedang dikukus dalam dandang.
Bolah juga cabai Lomboknya direbus dengan air mendidih sedikit, tetapi ditutup dengan tutup panci.
Setelah itu, cabai Lombok muda digiling dengan garam dan bawang merah.
Lalu dicampur dengan ikan bakar yang dipotong-potong, dan taruh perasan air jeruk nipis di atasnya.

***

Bagaimana, mudah sekali kan, resepnya? Tak perlu pergi ke restoran setiap kali Anda ingin menyantap ikan bakar. Anda bisa menambahkan atau mengurangi bahan-bahan sesuai dengan selera Anda dan keluarga. Akan lebih nikmat lagi jika membuat sambal ikan bakar ini secara mendadak atau dadakan. Jadikan suasana makan keluarga menjadi meriah dengan sambal. Selamat mencoba!