Urap Sayuran yang Menyehatkan

Ilustrasi urap sayuran

Urap sayuran merupakan makanan khas Sunda. Makanan ini berisi beragam jenis sayuran seperti kacang panjang, tauge, mentimun, wortel, daun singkong, daun kenikir dan daun kemangi yang dicampur dengan parutan kelapa muda yang diberi bumbu plus cabai merah segar yang ditumbuk halus.

Rasanya pasti enak dan mampu menyemarakkan lidah Anda karena pedas dari bumbunya. Makanan ini biasa disantap begitu saja atau ditemani dengan nasi hangat dengan taburan petai cina tua dan kriuk-kriuk lezat dari rempeyek udang atau teri. Makanan ini begitu menggoda selera.

Dari segi kesehatan, makanan ini termasuk jenis makanan yang recommended untuk dikonsumsi karena mengandung banyak sayuran yang pasti berserat dan berguna untuk melancarkan pencernaan dan regenerasi sel serta anti penuaan dini. Selain itu, urap bisa divariasikan dengan menambah rebusan brokoli atau bunga papaya gantung.

Nutrisi yang terkandung dalam urap sangatt banyak. Masing-masing sayuran mengandung sumber vitamin A,B,C, dan E. Vitamin ini dapat mencegah dari serangan radikal bebas yang menyebabkan penuaan dini dan pencegahan kanker.

Mineral yang terkandung di dalam sayuran seperti zat besi, fosfor, seng, kalsium, dan mangan dapat membantu metabolisme dalam tubuh dan mencuci darah kotor serta memperkuat tulang dan jaringan sel. 

Jenis urap lainnya seperti urap Aceh. Urap ini mempergunakan bumbu kacang tanah dalam parutan kelapa mudanya. Kacang tanah sendiri sering direkomendasikan untuk membantu menurunkan resiko penyakit jantung koroner karena mengandung asam lemak tak jenuh. Anda bisa mencobanya dengan mengkonsumsi satu ons kacang tanah dalam seminggu sebanyak lima kali. Hal ini dapat menjaga pompa jantung dengan teratur sehingga resiko penyakit itu bisa berkurang 25 hingga 40 persen.

Cara Membuat Urap

Satu resep mudah bagi Anda yang ingin mencoba memasak urap sayuran sendiri, berikut langkah-langkahnya.

• Sediakan bahan sayuran seperti potongan kacang panjang, wortel, daun singkong muda, daun kenikir, kemangi, dan beberapa potong brokoli. Sayuran tersebut direbus jangan terlalu matang. Siapkan pula kelapa parut yang agak muda dari ½ butir kelapa.

• Haluskan 4 buah cabai merah, 2 siung bawang putih, 1 buah kencur, 3 lembar daun jeruk purut, 1 sendok teh garam, dan gula merah secukupnya.

• Campur rata kelapa parut dengan bumbu lalu kukus selama kurang lebih lima belas menit.

• Setelah lima belas menit, angkat lalu dinginkan bumbu urap tersebut. Kemudian campurkan bumbu dengan sayuran yang sudah direbus. Urap sayuran siap untuk disajikan.

Aneka Resep Urap Sayuran

Urap sayuran juga memiliki cara dan teknik pembuatan tersendiri. Dengan kata lain ada beberapa variasi bumbu dan sayuran untuk membuat urap. Siapa yang tidak suka dengan urap sayuran ini, rasanya yang gurih sedikit pedas, memberikan cita rasa tersendii di lidah kita. Selain itu tentu saja mengonsumsi urap sayuran ini sangat menyehatkan. Berikut bisa Anda buat beberapa resep urap.

Urap Sayuran I

Bahan:

• 1 ikat kangkung
• 1 ikat bayam
• 1 ikat kacang panjang
• 250 gr kol putih
• 100 gr tauge

Bumbu Urap:

• 1 btr kelapa, kupas, parut kasar
• 3 bh cabe besar
• 3 bh bawang merah
• 1 bh bawang putih
• 1 sdt terasi
• 1 ruas kencur
• 2 buah daun jeruk, buang tulang
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah sisir
• penyedap bila suka.

Cara Membuat:

• Bumbu : ulek cabe merah, bawang merah, bawang putih dan garam hingga halus, masukkan terasi, gula merah dan kencur, haluskan pula.
• Campur bumbu halus dengan kela parut, aduk rata, beri daun jeruk. Kukus hingga matang, angkat.
• Siangi sayur mayur, rebus dalam air mendidih masing-masing secara terpisah. Tiriskan.
• Taruh sayuran rebus dalam wadah, taburi bumbu urap, aduk rata.

***

Urap Sayuran II

Bahan:

• 10 lonjor kacang panjang, potong-potong 4 cm
• 250 gr wortel, iris halus
• 250 gr taoge, buang ekornya
• 250 gr kol, iris halus
• 250 gr kangkung, petik daunnya
• 1 buah kelapa setengah tua, kupas kulit, parut panjang
• daun pisang

Bumbu:

• 5 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah
• 1 sdm garam
• 100 gr gula merah
• 3 cm kencur
• 3 lembar daun jeruk, iris halus

Cara Membuat:

• Haluskan cabai merah, cabai keriting, bawang putih, bawang merah, garam, gula merah, dan kencur.
• Campur kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan dan irisan daun jeruk, aduk rata, bagi menjadi 2 – 3 bagian.
• Bungkus tiap bagian dengan daun pisang, sematkan lalu kukus sampai matang.
• Rebus masing-masing sayuran secara terpisah sampai matang, angkat dan tiriskan.
• Campur sayuran dengan bumbu urap, atau bisa juga tiap sayuran dicampur terpisah dengan bumbu urap.

***

Urap Sayuran III

Bahan:

• 250 gr tauge, dibuang akarnya, lalu rebus
• 100 gr daun singkong rebus
• 100 gr kangkung rebus
• 100 gr bayam rebus
• 20 buah kacang panjang, potong 3 cm rebus matang
• 1 butir kelapa muda, parut kasar
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas dimemarkan
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 3 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt teh terasi bakar
• 3 cm kencur
• 1 sdt teh asam jawa
• 3 sdm air
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus bersama salam dan lengkuas hingga harum. Tambahkan kelapa parut. aduk terus diatas api kecil sampai kelapa terbalut bumbu. Tuangkan air aduk kembali sampai bumbu menyerap.
• Atur sayuran lalu taburkan bumbu kelapa.

***

Urap-Urap

Bahan:

• 3 buah wortel, potong panjang. Rebus
• 5 lembar daun kol, potong. Rebus
• 15 batang kacang panjang, potong. Rebus
• 200 gr tauge, rebus
• 200 gr bayam, rebus

Bahan Urap:

1/2 butir kelapa muda, parut memanjang

Bumbu Halus:

• 4 buah cabai merah besar
• 3 butir bawang putih
• 5 cm kencur
• 4 lembar daun jeruk
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt gula merah
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

• Bumbu Halus: Sangrai bumbu halus dalam wajan tanpa minyak. Aduk sampai kering dan harum. Angkat.
• Bumbu Urap: Campurkan kelapa dengan semua bumbu halus. Aduk rata dan kukus hingga matang. Angkat.
• Penyajian: Letakkan sayuran rebus dan bumbu urap secara terpisah dalam satu piring saji. Hidangkan.

***

Sayur Urap

Bahan:

• 200 gr kelapa parut di buang kulit
• garam cukupnya

Tumbuk Kasar :

• 1 ruas kencur
• 6-8 cabe merah
• 2 sdm udang kering-direndam biar lembut
• 2 siung bawang putih

Sayuran:

• 250 gr tauge
• 250 gr kangkung - diambil daunnya dan batangnya diiris serong
• 150 gr kacang panjang diiris serong

Cara Membuat :

• Campurkan kelapa dengan bahan-bahan yang ditumbuk kasar. Masukan garam secukupnya. Gunakan wajan kering, lalu sangrai bahan-bahan campuran kelapa dan bahan yang ditumbuk kasar di atas api kecil selama 10 menit, lalu tiriskan.
• Jerangkan air yang sudah dicampur dengan garam, dalam panci hingga mendidih. Masukan sayur-sayuran, sampe layu, lalu tiriskan dalam sebuah mangkuk besar.
• Taburkan kelapa di atas sayuran, aduk sampai rata. Siap untuk dihidangkan.

***

Urap Sayur Teri

Bahan:

• 200 gr bayam, siangi
• 100 gr tauge
• 1 buah wortel, iris korek api
• 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm

Bumbu Kelapa:

• 1 cup kelapa parut setengah tua
• 5 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 sdt gula merah
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Teri goreng

Cara Membuat:

• Rebus bahan sayuran terpisah, lalu tiriskan.
• Haluskan semua bumbu kelapa kecuali kelapa parutnya.
• Setelah halus baru masukan kelapa parut, aduk rata.
• Kukus campuran bumbu kelapa selama 20 menit.
• Campurkan 1 sdm bumbu kepala kedalam 1 piring sayuran rebus.
• Aduk-aduk, sampai sayuran bercampur dengan bumbu.
• Sebelum sajikan taburin diatasnya teri goreng.

***

Urap Sayur Kenikir

Bahan:

• 50 gr kenikir, rebus matang
• 50 gr daun singkong, rebus matang
• 50 gr daun papaya, rebus matang
• 50 gr kacang panjang, potong 3 cm, rebus matang
• 100 gr taoge, siangi seduh air panas
• 50 gr daun kemangi
• 200 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
• 2 sdm air asam
• 4 lembar daun jeruk
• Gula, garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 2 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 3 siung bawang putih
• 4 cm kencur
• 1 sdm irisan gula merah
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

• Aduk bumbu halus dengan kelapa, air asam, daun jeruk. Setelah itu kukus hingga matang selama kurang kurang lebih 20 menit
• Aduk rata sayuran dengan kelapa berbumbu, tambahkan garam dan gula bilamana perlu
• Hidangkan.

***

Urap Campur Sari

Bahan:

• Air secukupnya untuk merebus
• Soda kue 1/4 sdt
• Daun pepaya 150 gram
• Daun singkong 15- gram
• Margarin 1 sdm
• Udang segar 200 gram, kupas kulitnya
• Daun jeruk purut 1 lembar, iris tipis
• Sereh 1 batang, iris tipis
• Air jeruk lemon 2 sdm

Bahan Bumbu Halus:

• Cabe merah 3 buah
• Cabe rawit 5 butir
• Kelapa parut 50 gram, sangrai hingga warnanya keemasan
• Terasi goreng 1/4 sdt
• Garam 1 sdt
• Gula pasir 1 sdm

Cara Membuat:

• Didihkan ari, masukkan soda kue, rebus daun pepaya dan daun singkong hingga lunak, angkat dan tiriskan.
• Peras daun singkong dan daun pepaya, iris halus,sisihkan.
• Panaskan margarin, tumis udang kepas higga agak kering, angkat dan sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, tumis bumbuhalus, daun jeruk, sereh dan air jeruk lemon hingga matang, sisihkan.
• Campur udang dengan sayuran.
• Atur sayuran dan udang tumis, siram dengan bumbu tumis.
• Sajikan.

***

Anne Ahira - Asian Brain on Facebook